Esta belleza de un pastel de queso está llena de bondades de alimentos integrales a base de plantas. No tiene azúcar refinada, tampoco contiene gluten ni granos. Su cremoso relleno de tarta de queso a base de anacardo está endulzado con mangos frescos y néctar de coco y obtiene su magnífico color dorado de la cúrcuma. Esta tarta de queso sería un éxito en cualquier fiesta de verano, pero ¿quién dice que necesita una ocasión especial (o razón) para hacer un gran postre?


Pastel de queso crudo con mango y cúrcuma (vegano, sin gluten)

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Calorías

372

Sirve

12-16

Ingredientes

Para la base:

  • 1 1/4 tazas de almendras
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 3/4 tazas de fechas
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido

Para el llenado:

  • 2 1/2 tazas de anacardos, remojados 2 horas, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de leche de coco
  • 3/4 taza de aceite de coco derretido
  • Jugo y pulpa de 1/2 limón
  • 1/4 taza de néctar de coco
  • 2 cucharadas de manteca de cacao, derretida, o simplemente use otro 1/4 de taza de aceite de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 2 tazas de mango, fresco si es posible, picado
  • 2 cucharaditas de cúrcuma

Preparación

Para hacer la base:

  1. Mezcle las almendras y el coco rallado en un procesador de alimentos hasta que estén bien picados, pero aún con una textura gruesa.
  2. Agregue fechas, una por una, mientras el motor todavía está funcionando. Luego, agregue los ingredientes base restantes y mezcle hasta que estén bien combinados.
  3. Vierte la mezcla en un molde para pastel de 8 pulgadas forrado con papel de hornear. Presione la mezcla hacia abajo con una espátula hasta que esté firme y plana. Colocar en el congelador para reafirmar.

Para hacer el relleno:

  1. Mezcle todos los ingredientes de relleno, excepto el mango y la cúrcuma, en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté completamente suave, raspando el interior del procesador de alimentos varias veces para eliminar los grumos. La mezcla debe ser completamente suave, como una crema espesa.
  2. Vierta la mitad de la mezcla en un tazón y reserve, luego agregue el mango y la cúrcuma en la mitad restante y mezcle hasta que estén bien combinados.
  3. Retire la base del congelador y, usando 1/4 de la mezcla de crema simple, coloque cucharadas generosas sobre la base.
  4. Repita esto con cucharadas de 1/4 de la mezcla de mango, luego continúe haciendo capas de esta manera hasta que ambas mezclas se hayan agotado.
  5. Usando un palillo, agite patrones de figura ocho a través de la mezcla para crear un efecto de remolino entre las dos cremas. No gires demasiado, o terminarás con un pastel de queso naranja claro.
  6. Colocar en el congelador durante la noche y luego en la mañana retirar de la lata y colocar en el refrigerador. Dejar reposar unos 30 minutos antes de rebanar. También puede cortar el pastel y volver al congelador en rebanadas individuales para sacarlo del congelador según lo necesite.

Información nutricional

Calorías totales: 5952 # Carbohidratos totales: 322 g # Grasas totales: 460 g # Proteínas totales: 116 g # Sodio total: 2639 g # Azúcar total: 228 g (por porción) Calorías: 372 # Carbohidratos: 20 g # Grasas: 29 g # Proteína: 7 g # Sodio: 165 g # Azúcar: 14 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.