Este pastel crudo está aromatizado con hojas de menta fresca y tachonado con crujientes semillas de granada en todo el pastel. Mientras le das un mordisco, experimentas el rico y cremoso relleno de tarta de queso con un cosquilleo de menta y tartaletas brillantes de las semillas de granada.


Pastel de granada de menta cruda (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
gofres y falafels

Ingredientes

Para la base:

  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de fechas
  • 1 cucharada de jugo de lima

Para el pastel de queso:

  • 1 1/2 tazas de anacardos, remojados durante al menos 4 horas
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca, o use 1 cucharadita de extracto de menta, o según lo desee
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1/3 taza de fechas
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2/3 taza de agua
  • 1 cucharadita de polvo de pasto de trigo, para color (opcional)
  • 1/2 taza de semillas de granada

Preparación

  1. Haga la base mezclando las pacanas, las fechas y el jugo de lima en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, hasta que estén pegajosos.
  2. Presione la base en el fondo de un molde para pan de silicona o forre un molde con papel de hornear.
  3. Licúa todos los ingredientes de relleno del pastel de queso, excepto las semillas de granada, hasta que quede suave y cremoso.
  4. Revuelva a través de los arilos de granada (reserve unos pocos para espolvorear en la parte superior) y vierta sobre la base.
  5. Espolvorea los arilos de granada reservados en la parte superior y presiona ligeramente hacia abajo.
  6. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas.
  7. Cortar en cuadrados, o según lo deseado.
  8. Mantener frío