Proceda con precaución porque estas cookies son bastante adictivas, ¡es difícil no convertirse en el Cookie Monster! Son súper deliciosas, ricas en sabor y llenas de ingredientes nutricionales y saludables. Eche un vistazo a ellos y se sentirá obligado a hacerlos bien en este segundo.
Galletas crudas de sándwich con crema de coco y anacardos (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Sin azúcar refinada
- Vegana cruda
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
Calorías
290
Sirve
12-14
Ingredientes
Para la masa de galletas:
- 1 1/4 tazas de almendras crudas
- 1/2 taza de cacao crudo en polvo
- 1/3 taza de harina de avena (sin gluten si es necesario)
- 12 fechas Medjool
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de polvo puro de vainilla
- Una pizca de sal rosa del Himalaya
Para la crema de coco anacardo:
- 1 1/2 tazas de anacardos crudos, remojados en agua durante la noche
- 2 cucharadas de jarabe de agave
- 1/4 cucharadita de polvo puro de vainilla
- 3 cucharadas de crema de coco
- 2 cucharadas de coco rallado
Preparación
Para hacer la masa para galletas:
- Coloque las almendras y la harina de avena en su procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente molidas. Pica las fechas y agrégalas, junto con el resto de los ingredientes de la masa, al procesador de alimentos.
- Procese hasta que se forme una masa pegajosa, debe detenerse varias veces y raspar los lados del recipiente del procesador de alimentos porque la masa es bastante pegajosa.
- Coloque una hoja de papel pergamino en su superficie de trabajo y enrolle la masa de aproximadamente 1.3 pulgadas de grosor. Con un cortador de galletas, corte de 24 a 28 galletas o hasta que haya agotado toda la masa. Engrase ligeramente su cortador de galletas con aceite de coco para que la masa no se adhiera al borde del cortador.
- Transfiera las galletas a una bandeja para hornear (con el papel de pergamino puesto) y colóquelas en el refrigerador mientras prepara el relleno. Es importante que las cookies estén configuradas y frías para un manejo más fácil.
Para hacer el relleno de crema de coco anacardo:
- Escurra los anacardos y colóquelos en su procesador de alimentos con el resto de los ingredientes y procese hasta que estén bien mezclados.
Armar:
- Retire las galletas del refrigerador, saque una cucharada generosa del relleno de crema y esparza sobre una galleta. Cubra con otra galleta presionando suavemente hacia abajo para formar el sándwich.
- Repita hasta hacer 12 a 14 sándwiches.
- Guarde las galletas en el refrigerador en un recipiente hermético. Si planea servirlos el mismo día en que se hacen, puede transferirlos al congelador para que la crema se reafirme más rápido.