Recaíto o recaío es una base de cocción que se utiliza para crear el sabor en recetas puertorriqueñas como arroz y frijoles, guisos y sopas. Está hecho de diferentes hierbas y vegetales verdes que se encuentran localmente y en países latinos, como el culantro y el ají dulces, un tipo de chile dulce. Este caldo de cocina agrega un sabor refrescante, picante y ligeramente dulce a los platos.

Recaito: Caldo de cocina puertorriqueño (vegano, sin gluten)

  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

  • 3 pimientos verdes
  • 3 cebollas
  • 2 racimos de cilantro
  • 2 racimos de culantro (ver notas)
  • 2 puñados de ají dulces sin semillas (ver notas)
  • 1 cabeza de ajo pelada
  • 1/4 taza de aceite


Preparación

  1. Pique los pimientos verdes, las cebollas, el cilantro, el culantro y los ají dulces en trozos medianos para que quepan en el procesador de alimentos.
  2. Retire las semillas de los pimientos verdes y los ají dulces.
  3. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos / licuadora y mezcle hasta obtener la consistencia deseada, ya sea suave o gruesa.
  4. Guarde el recaíto en un frasco de vidrio y refrigere inmediatamente o vierta en una bandeja de cubitos de hielo y congele.
  5. La bandeja de cubitos de hielo facilita la distribución de la mezcla para cocinar.
  6. Para usar el recaíto en otras recetas, calienta una sartén con aceite. Dependiendo de la cantidad de comida que va a cocinar, determinará cuánto recaíto necesitará agregar. 1-2 cucharadas o un cubo congelado es suficiente para dos porciones de comida. Cocine el recaíto hasta que esté fragante, lo que dura unos 2-3 minutos. Coloque los ingredientes restantes de la receta en la sartén y siga las instrucciones de la receta para cocinar.

Notas

El culantro es una hierba que tiene hojas largas con bordes puntiagudos y tiene un aroma más fuerte a cilantro en comparación con el cilantro real. Los ají dulces o chiles dulces son pequeños pimientos redondos de color verde, rojo o amarillo y de sabor dulce. Se parecen a los chiles habaneros. Puede encontrar ambos ingredientes en su supermercado latino local.