Recaíto o recaío es una base de cocción que se utiliza para crear el sabor en recetas puertorriqueñas como arroz y frijoles, guisos y sopas. Está hecho de diferentes hierbas y vegetales verdes que se encuentran localmente y en países latinos, como el culantro y el ají dulces, un tipo de chile dulce. Este caldo de cocina agrega un sabor refrescante, picante y ligeramente dulce a los platos.
Recaito: Caldo de cocina puertorriqueño (vegano, sin gluten)
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
- Sin trigo
Ingredientes
- 3 pimientos verdes
- 3 cebollas
- 2 racimos de cilantro
- 2 racimos de culantro (ver notas)
- 2 puñados de ají dulces sin semillas (ver notas)
- 1 cabeza de ajo pelada
- 1/4 taza de aceite
Preparación
- Pique los pimientos verdes, las cebollas, el cilantro, el culantro y los ají dulces en trozos medianos para que quepan en el procesador de alimentos.
- Retire las semillas de los pimientos verdes y los ají dulces.
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos / licuadora y mezcle hasta obtener la consistencia deseada, ya sea suave o gruesa.
- Guarde el recaíto en un frasco de vidrio y refrigere inmediatamente o vierta en una bandeja de cubitos de hielo y congele.
- La bandeja de cubitos de hielo facilita la distribución de la mezcla para cocinar.
- Para usar el recaíto en otras recetas, calienta una sartén con aceite. Dependiendo de la cantidad de comida que va a cocinar, determinará cuánto recaíto necesitará agregar. 1-2 cucharadas o un cubo congelado es suficiente para dos porciones de comida. Cocine el recaíto hasta que esté fragante, lo que dura unos 2-3 minutos. Coloque los ingredientes restantes de la receta en la sartén y siga las instrucciones de la receta para cocinar.
Notas
El culantro es una hierba que tiene hojas largas con bordes puntiagudos y tiene un aroma más fuerte a cilantro en comparación con el cilantro real. Los ají dulces o chiles dulces son pequeños pimientos redondos de color verde, rojo o amarillo y de sabor dulce. Se parecen a los chiles habaneros. Puede encontrar ambos ingredientes en su supermercado latino local.