El pozole es tradicionalmente un guiso mexicano hecho con maíz pozole u hominy, que es maíz que se ha empapado en agua de cal o se ha nixtamalizado. En esta receta de pozole rojo, el jackfruit reemplaza la carne desmenuzada y los garbanzos agregan sustancia. Lo que lo convierte en un pozole rojo en lugar de un pozole blanco es la adición de pasta de chile picante, que lleva el sabor al siguiente nivel. Cubra esto con repollo fresco, chips de tortilla, jugo de lima y hierbas frescas.
Pozole de Jackfruit rojo (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
Calorías
346
Sirve
6
Hora de cocinar
60
Ingredientes
Para la sopa
- 8 tazas de caldo de verduras (o 6 tazas de caldo y 2 tazas de agua)
- 1 lata de 25 onzas de maíz, enjuagado y escurrido
- 1 lata de 20 onzas verde, jaca joven, enjuagada, escurrida y separada
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 6 dientes de ajo machacados
- 6 ramitas de cilantro
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de orégano seco (mexicano, si lo tiene)
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
Para la base de chile:
- 2 chiles secos de California, sin tallos y semillas
- 2 chiles de Cachemira secos, tallos y semillas quitados
- 1 chile ancho seco, tallo y semillas quitados
- 1/4 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/16 cucharadita de clavo molido
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite neutro
Para los ingredientes:
- Rábanos rojos, en rodajas
- Hojas de cilantro
- Repollo rallado
- Rodajas de limón
- Orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)
Preparación
- Agregue todos los ingredientes de la sopa (el caldo, el maíz, el jaca, los garbanzos, la cebolla, el ajo, el cilantro, la levadura nutricional, la salvia, el orégano, la sal, la pimienta negra y el laurel) a la olla de una olla a presión.
- Cocine a presión la sopa durante 30 minutos, permitiendo una liberación natural. Si cocina en la estufa, cocine, parcialmente cubierto a fuego medio durante 1 hora. Agregue más agua a medida que se reduce. Retire y deseche el cilantro y la bahía. Ponga la sopa a un lado.
- Agregue los chiles, la cebolla, el ajo, el diente, el comino y el agua a una cacerola mediana. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar, tapado hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Licúa la olla de chile y agua y pasa la mezcla a través de un colador de malla fina. Presione la mayor cantidad de pulpa posible.
- Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y agrega el puré de chile. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 6-8 minutos. Agregue el puré reducido a la sopa. Vuelve a hervir la sopa y cocina por 20 minutos para unir los sabores. Pruebe y ajuste la sazón.
- Sirva la sopa caliente con los ingredientes, según lo desee.