La sopa de lentejas rojas de maíz es un plato tan cremoso con muchas proteínas y sabor. Esta sopa porque es increíblemente abundante y también muy fácil de hacer. ¡Solo se sirven unos 30 minutos de principio a fin y se sirve la cena!


Sopa de maíz con lentejas rojas (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

4-6

Hora de cocinar

30

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños
  • 3 zanahorias pequeñas, cortadas en cubitos pequeños
  • 2 papas doradas Yukon, cortadas en cubitos
  • 2 tazas de maíz (congelado o fresco)
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
  • 1 cucharada de bahía vieja
  • 1/2 taza de lentejas rojas
  • Sal y pimienta para probar
  • Cilantro, para servir
  • Jugo de lima, para servir
  • Tomate cortado en cubitos, para servir

Preparación

  1. Saltee la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias y las papas en una olla grande con aceite hasta que comience a ponerse tierna (aproximadamente 4 minutos). Agregue sal y pimienta al gusto, hojuelas de chile y el viejo condimento de laurel. Revuelve para combinar.
  2. Agregue su caldo de verduras y leche de coco. Llevar a ebullición y agregar las lentejas rojas y el maíz. Reduce la sopa a fuego lento. Cocine unos 20 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
  3. Retire la mitad de la sopa y colóquela en una licuadora para licuar hasta que quede suave. Agregue nuevamente a la sopa. Sirva con cilantro, lima y tomates cortados en cubitos.

Notas

Esta receta es una adaptación de la receta de Sweet Potato Soul.