Esta ensalada de quinua roja y mango con aderezo de lima es una buena combinación de dulce, picante y un poco picante con muchas proteínas saludables que hacen una comida muy satisfactoria. Lo que más me gusta de esta receta es que es muy versátil y puedes agregar, excluir o cambiar cualquiera de los ingredientes en tu combinación favorita de sabores. La otra cosa que me gusta es que la mayoría de los ingredientes (con la excepción de la quinua y los frijoles negros) no están cocidos y son frescos y crudos. También podría hacer que esta sea una comida aún más abundante al agregarla en una tortilla (sin gluten, si es necesario) y hacer una envoltura con ella.
Ensalada de quinua roja y mango con aderezo de lima (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
2678
Ingredientes
Para la quinua- 2 tazas de quinua roja orgánica (cocida)
- 1 mango orgánico (cortado en cubitos)
- 1 aguacate orgánico (cortado en cubitos)
- 1 tomate orgánico (cortado en cubitos)
- 1 jalapeño orgánico (cortado en cubitos)
- 1/2 cebolla orgánica grande (cortada en cubitos)
- 1/2 - 1 taza de cilantro orgánico (picado)
- 1 lata de frijoles negros orgánicos (lata de 15 onzas, escurrida)
- 1 lata de maíz orgánico sin OGM (lata de 15 onzas, escurrida)
moca vegana de mentaPara el aderezo de lima
- 2 limas orgánicas (recién exprimidas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
- 1 cucharadita de comino molido orgánico
- 1 cucharadita de chile orgánico en polvo
- sal rosa del Himalaya (al gusto)
Preparación
Preparar la quinua- Prepare 2 tazas de quinua roja de acuerdo con su método preferido o las instrucciones del paquete.
- Cortar en dados el mango, el aguacate, el tomate, la cebolla y el jalapeño, luego cortar el cilantro en trozos pequeños.
- Agregue las verduras picadas, el maíz y los frijoles negros en un tazón grande para mezclar.
- Agregue todos los ingredientes para el aderezo de lima y mezcle.
- Agregue la quinua cocida y el aderezo de lima al tazón grande con la mezcla de verduras y revuelva bien hasta que todo se combine bien y el aderezo de lima se haya distribuido uniformemente.
- Adorne con cilantro adicional y / o un poco de jugo de lima (opcional).
- ¡Disfrutar!