¡Estas empanadas de camote y quinua están llenas de sabor con nueces agregadas para un poco de textura! La forma en que se pueden comer es versátil: perfecta para desmoronarse encima de una ensalada o comer como un sándwich. Esta también es una excelente comida para preparar con anticipación porque la masa sobrante se puede congelar.

Empanadas de quinua roja y batata (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua roja, remojada en 2 tazas de agua durante 6 horas / durante la noche
  • 1 batata mediana
  • 1/2 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1/2 taza de nueces
  • 2 puñados de espinacas
  • 1 / 4-1 / 2 taza de harina de arroz integral
  • Chile molido / hojuelas de chile al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de aceite de coco


Preparación

  1. Lleve a hervir 2 tazas de agua, agregue un poco de sal (alrededor de 1 cucharadita) y la quinua roja remojada y deje que se cocine durante 10 minutos. Cubra y deje reposar por otros 5 minutos, esponje con un tenedor. Tiene que ser blanda. Si está cocido y no blando, este buñuelo no sabrá bien. Cuanto más rico y exagerado sea, mejor. Si no lo ha hecho, repita el proceso agregando 1 taza más de agua. Déjalo reposar toda la noche en el refrigerador.
  2. Al día siguiente, hierva las batatas. Hierve 2 tazas de agua, pon las batatas en cubos y agrégalas al agua hirviendo hasta que estén bien cocidas. Colar el agua, secarlos, machacarlos con puré de papas y agregarlos a la quinua.
  3. En una sartén, agregue la quinua y las batatas y siga revolviendo para eliminar el agua, si corresponde. Agregue espinacas en esta etapa. se marchitará automáticamente. Transferencia a un contenedor.
  4. En la misma sartén, agregue una cucharadita de aceite de coco y agregue nueces. Asa las nueces hasta que estén crujientes y córtalas en trozos grandes. Añadir a la mezcla de quinua.
  5. Agregue el chile en polvo, el jugo de limón y la sal según sea necesario. Si tiene una consistencia de masa, probablemente necesite 1/4 taza de harina de arroz. Usa tu criterio aquí y si crees que es aguada para un buñuelo, agrega más. La consistencia deseada es casi como la masa de pizza. Suave, pero firme y sin goteo.
  6. Darles forma y freír en aceite de coco.

Información nutricional

Calorías totales: 1064 # Carbohidratos totales: 162 g # Grasas totales: 37 g # Proteínas totales: 28 g # Sodio total: 648 g # Azúcar total: 16 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.