Esta receta combina ingeniosamente los sabrosos y abundantes aspectos de las lentejas con las cualidades dulces y picantes del ruibarbo en una sopa estelar. Es la sopa perfecta para tomar mientras mira una tormenta de verano o una ducha de primavera. Y la mejor parte es que es increíblemente fácil de hacer.

Sopa de lentejas de ruibarbo (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 zanahorias grandes, peladas y en rodajas finas
  • 3 tallos de apio, en rodajas finas
  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 taza de ruibarbo picado
  • 2 cubitos de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • 1 tomate picado
  • 1 puñado de perejil picado


Preparación

  1. Calienta una olla mediana en la estufa a fuego medio.
  2. Agregue el aceite de oliva y las zanahorias.
  3. Saltee las zanahorias durante 8-10 minutos, luego agregue el apio y saltee la mezcla durante unos minutos más.
  4. Enjuaga las lentejas y luego agrégalas con los cubitos de caldo de verduras, el agua y los tomates.
  5. Cocina la mezcla por 10 minutos.
  6. Agregue el ruibarbo y el perejil y cocine todo por otros 10 minutos.