Esta abundante ensalada con arroz integral y coliflor asada es la comida perfecta para mantenerte feliz y satisfecho. Puede agregar arroz integral para hacer de este un plato principal, pero es tan bueno como un acompañamiento o aperitivo. Aunque es posible que no pienses en 'ensalada' cuando piensas en la cena, esta es una comida que no te dejará con hambre.



Ensalada de arroz y coliflor asada con vinagreta de mostaza (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
lo bak gou

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 cabeza grande de coliflor, cortada en pequeños floretes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra
  • 3/4 taza de arroz integral
  • Vegetales mixtos, como la col rizada, las espinacas o las acelgas
  • 2 zanahorias pequeñas, en juliana
  • 5 rábanos pequeños, finamente afeitados o cortados con un cuchillo
  • 1 puñado de brotes
  • 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas




Para el aderezo:

  • 7 cucharadas de vinagre de manzana
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de jarabe de agave
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • Una pizca de pimienta

Preparación

Para hacer la ensalada:

  1. Precaliente el horno a 390 ° F.
  2. En una olla mediana, hierva el agua y agregue sal marina. Cocine el arroz integral de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  3. Extienda las flores de coliflor en una bandeja para hornear forrada y rocíe con aceite de oliva y especias. Mezcle hasta que esté cubierto uniformemente. Hornee durante unos 25 minutos en el tercio superior del horno hasta que los floretes comiencen a dorarse.
  4. Lave las verduras y colóquelas en un plato o en un tazón. Agregue el arroz integral, las zanahorias, la coliflor, los rábanos, los brotes y la cebolla.
  5. Rocíe con el aderezo y sirva todavía tibio.

Para hacer el aderezo:

  1. En un tazón pequeño, mezcle todo hasta que esté bien combinado.