Por sí solas, las remolachas tienen un sabor maravilloso, terroso y dulce que solo se mejora al rotar. En esta receta, las remolachas asadas se hacen puré con zanahorias, chirivía, ajo aromático y eneldo fresco en un sabroso caldo a base de tomate. La sopa es ligera, pero llena, y especialmente deliciosa cuando se combina con una cucharada de crema agria vegana.


Sopa de remolacha asada (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Vegano
galletas veganas de té verde

Calorías

269

Sirve

4-6

Ingredientes

  • 4 remolachas medianas, fregadas
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla, cortada en cuartos
  • 1 chirivía, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
  • 1/4 taza de eneldo fresco picado
  • Sal marina y pimienta recién molida al gusto
  • 1 lata de 28 onzas de tomates y jugos picados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de repollo rallado
  • 3/4 taza de crema agria vegana (opcional)

Preparación

  1. Prepara las remolachas. Limpie con un cepillo para verduras, recorte la parte superior e inferior con un cuchillo, pele el tercio superior de la piel con un pelador de verduras y luego córtelos en cuartos.
  2. Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle las remolachas, las zanahorias, la cebolla, la pastinaca, el ajo y el aceite en un tazón grande hasta que se combinen. Extienda las verduras en una capa en una o dos bandejas para hornear con borde. Asar hasta que estén tiernos, unos 40 minutos. Sazone con sal, pimienta y eneldo.
  3. Mientras tanto, coloque los tomates, sus jugos y el caldo en una cacerola grande y hierva a fuego medio-alto. Agregue el repollo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté suave, aproximadamente 12 minutos. Exprima el ajo asado en la mezcla de tomate, desechando las pieles. Agregue las verduras asadas.
  4. Retire la sartén del fuego. Usando una licuadora de inmersión, haga puré las verduras hasta que estén suaves o, trabajando en lotes, transfiera la sopa a un recipiente de la licuadora o un tazón procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Regrese la sopa a la sartén y caliente. Decore cada porción con 2 cucharadas de crema agria si lo desea.

Notas

Extraído con permiso de LA SOLUCIÓN REDUCETARIA: Cómo el acto sorprendentemente simple de reducir la cantidad de carne en su dieta puede transformar su salud y el planeta, editado por Brian Kateman, receta de Pat Crocker. © 2017 por la Fundación Redutarian, Inc. TarcherPerigee, una impresión de Penguin Random House. Foto de receta de Ashleigh Amoroso. Tenga en cuenta que The Reducetarian Solution no incluye fotos de recetas. Crédito de la foto Ashleigh Amoroso.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 269 # Carbohidratos: 19 g # Grasas: 21 g # Proteínas: 4 g # Sodio: 147 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.