Hay muchas razones por las que creo que las coles de Bruselas son el vegetal perfecto para el Día de Acción de Gracias. Por supuesto, son increíblemente buenos para ti. No solo son muy ricos en vitamina C y ácido fólico, sino que contienen glucosinolatos, potentes compuestos desintoxicantes que pueden tener beneficios para la prevención del cáncer. Y las coles de Bruselas se prestan especialmente bien a las preparaciones veganas: no es necesario servir a estas bellezas bañadas en mantequilla. Desde la perspectiva de un cocinero de Acción de Gracias, las coles de Bruselas son ideales porque se pueden preparar con anticipación y se sirven deliciosamente a temperatura ambiente, especialmente cuando se cubren con una vinagreta. Tener guarniciones preparadas con anticipación es el secreto para un Día de Acción de Gracias sin estrés. Ahora, sé que hay enemigos de los brotes por ahí, pero espero que les des otra oportunidad con esta receta. El tostado resalta la dulzura de las coles, y la vinagreta de jerez y mostaza es una versión sofisticada de las coles de Bruselas. Ligeramente dulce, pero con el sabor distintivo de la mostaza y la profundidad del vinagre de jerez. ¡Delicioso!

Coles de Bruselas asadas con vinagreta de arce y jerez (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 libras de coles de Bruselas, recortadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 2 cucharadas de chalota finamente picada
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 2/3 taza de vinagre de jerez envejecido (la calidad del vinagre hace la diferencia aquí)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de mostaza Dijon molida gruesa
  • 2 cucharadas de néctar de agave
  • Pimienta negra recién molida al gusto


Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o cacerola pequeña. Agregue la chalota y el ajo y revuelva durante 30 segundos.
  3. Agregue vinagre, tomillo, mostaza y agave. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente 4 minutos).
  4. Retirar del fuego y batir en 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con pimienta. Vierte el aderezo en un tazón para servir.
  5. Mezcle las coles de Bruselas con la cucharada restante de aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear grande. Asar las coles de Bruselas hasta que estén muy oscuras y tiernas, unos 40 minutos.
  6. Mezcle con la vinagreta y sirva tibio oa temperatura ambiente.