Dulce y liviano cuando se cocina, la nuez también es lo suficientemente sustancial como para resistir tanto los tiempos de cocción largos como los salteados rápidos. La calabaza de invierno se disfruta mejor durante la temporada de cosecha, desde fines del verano hasta principios del invierno. Cálida y reconfortante calabaza rellena de hongos silvestres, rúcula, nueces, granada y salvia, servida con una llovizna de rica crema de anacardo trufado.


Butternut asado con alioli de trufa, champiñones silvestres y rúcula (vegana)

  • Cerebro sano
  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

65

Ingredientes

Para el alioli de trufa

  • 1 taza de anacardos, remojados 2 horas
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de agave (opcional)
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de aceite de trufa blanca

Para el Butternut relleno

  • 1 calabaza entera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 2 tazas de champiñones silvestres, limpios y picados en trozos grandes
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de rúcula
  • 1/4 taza de nueces picadas
  • 1/4 taza de semillas de granada
  • 4-6 hojas frescas de salvia
  • sal y pimienta para probar
recetas de trufa cruda

Preparación

  1. Para el alioli de trufa, coloque todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré hasta que el alioli esté suave.
  2. Precaliente el horno a 350ºF. Corta la calabaza a lo largo y saca las semillas. Cepille la calabaza con aceite y colóquela con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ase durante 35-45 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo. Retirar del horno cuando esté listo y dejar enfriar.
  3. Mientras se cocina la calabaza, calienta el aceite de oliva en una sartén. agregue la chalota picada y cocine por 1-2 minutos o hasta que esté transparente. Agregue los champiñones, salvia fresca y ajo. Saltee durante unos 5 minutos a fuego lento hasta que los champiñones se doren. Agregue la rúcula y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que la rúcula se marchite. Retirar del fuego y servir de inmediato.
  4. Para servir, rellene la calabaza con los champiñones salteados y la rúcula. Adorne con nueces picadas, semillas de granada, hojas de salvia frescas y una llovizna de alioli de trufa.