En esta receta, las berenjenas a la parrilla, los tomates marinados, el hummus y las aceitunas kalamata se presionan entre dos rebanadas de pan tostado casero, ¿qué no hay que amar? El hummus cremoso combina bien con la sabrosa berenjena y los tomates marinados con balsámico. Este es el emparedado perfecto para disfrutar mientras se relaja durante el fin de semana.

Sandwich de berenjenas asadas y tomate marinado (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano

Calorías

463

Sirve

4

Ingredientes

  • 4 tomates pequeños como los tomates ciruela
  • 1/3 taza de vinagreta balsámica
  • 1 berenjena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina gruesa y pimienta molida fresca
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 8 rebanadas de pan casero
  • 1/2 taza de hummus
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 1/4 taza de aceitunas kalamata, en rodajas (opcional)


Preparación

  1. Rebane los tomates y colóquelos en un recipiente, vierta vinagreta balsámica sobre ellos y cubra. Marinar durante 2 horas o durante la noche.
  2. Precaliente el horno a 400 ° F.
  3. Cortar la berenjena, untar con aceite de oliva, espolvorear con sal marina, pimienta molida y ajo en polvo. Cocine la berenjena en una sartén engrasada durante 15 minutos, voltee. y vierta el vino blanco sobre la berenjena de manera uniforme. Cocine por 15 minutos adicionales, luego retírelo del horno y déjelo a un lado.
  4. Tostar el pan. Extienda 2 cucharadas de hummus en 4 rebanadas de pan tostado, luego cubra con dos rebanadas de berenjena asada.
  5. Luego, cubra con 4 rebanadas de tomate marinado, espolvoree sal y pimienta adicionales, agregue 1/2 taza de espinacas frescas y cubra con unas rodajas de aceituna, si las usa, y cubra con las rebanadas de pan restantes.
  6. Rebane el emparedado en dos secciones y sirva.

Información nutricional

Calorías totales: 1852 # Carbohidratos totales: 211 g # Grasas totales: 92 g # Proteínas totales: 50 g # Sodio total: 3353 g # Azúcar total: 84 g Por porción: Calorías: 463 # Carbohidratos: 53 g # Grasas: 23 g # Proteína: 13 g # Sodio: 838 mg # Azúcar: 21 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.