Gracias a Dios, los días de sándwiches compuestos de pan suave, embutidos poco inspiradores y rebanadas de queso sin sabor están detrás de mí. Ser vegano significa ser creativo, y los sándwiches no son la excepción. Las posibilidades son todo lo que necesita para crear un sándwich delicioso y saludable en su refrigerador, armarios y despensa. Verduras asadas? ¿Aceitunas? ¿Coles? ¿Qué tal esas rodajas de tofu marinado y horneado de la cena de anoche? Suena como un sándwich para mí. Tenía un poco de salsa de tomate asado sobrante y una pequeña cantidad de tofu de seda (¡mayonesa de tofu!) A lo que agregué berenjenas, cebollas caramelizadas, verduras crujientes y un par de bollos de trigo integral recién horneados para mantener todo junto. El almuerzo fue servido.

Sandwiches de berenjena asada con cebolla caramelizada (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
receta de pastel de papa irlandesa

Ingredientes

  • 1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1/2 ″
  • 3 cucharadas aminoácidos líquidos (o salsa de tamari / soja baja en sodio)
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco
  • 1/8 cucharadita humo liquido
  • 1/8 cucharadita polvo de ajo
  • pizca de pimienta molida
  • 1/2 taza de salsa de tomate asado
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
  • 1/2 + caldo de verduras
  • puñado de rúcula fresca, espinacas tiernas o verduras mixtas
  • 2 cucharadas. mayonesa vegana
  • 2 bollos de trigo integral (o su pan de sándwich favorito)


Preparación

  1. Precalentar el asador. Coloque las berenjenas en rodajas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. En un tazón pequeño, combine los aminoácidos líquidos (o salsa de soja), jugo de limón, humo líquido, ajo en polvo y pimienta y cepille a ambos lados de las rodajas de berenjena. Ase la berenjena durante unos 5-8 minutos o hasta que se dore. Retirar del horno y voltear las rodajas de berenjena, untando con salsa adicional. Regrese al asador hasta que esté bien dorado. Retire la berenjena del horno y reserve.
  2. Para preparar la cebolla, a fuego medio vierta aproximadamente 1/4 taza de caldo de verduras en una sartén pequeña. Agregue la cebolla y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las rodajas de cebolla estén suaves, mantecosas y de color dorado. Esto podría tomar 15-20 minutos. Sigue agregando pequeñas cantidades de caldo de verduras para evitar que las cebollas se peguen, pero deja que el caldo se cocine cada vez. Cuando las cebollas estén listas, reservar.
  3. Para preparar los sándwiches, tuesta ligeramente los bollos partidos (si lo deseas) y luego extiende la mayonesa de tofu en la mitad de cada sándwich; divida las verduras y colóquelas encima de la mayonesa de tofu, luego divida las cebollas caramelizadas entre los sándwiches. Agregue 2-3 rodajas de berenjena por emparedado y cubra con salsa de tomate asado. Coloque la parte superior del bollo en los sándwiches y sirva.

Notas

Hago mayonesa de tofu combinando una pequeña cantidad (aproximadamente 2-3 cucharadas) de tofu de seda suave con aproximadamente 1/2 cucharadita. de jugo de limón fresco, una pizca o dos de mostaza seca, una pizca de pimienta negra, unas gotas de néctar de agave, y luego agrego un pequeño diente de ajo finamente picado y un poco de ralladura de limón en todo el desastre, y bate. Delicioso. También puede hacer una cantidad mayor, por supuesto.