Esta es una deliciosa guarnición de quinua asada de poblano que puedes usar para acompañar cualquier plato mexicano. ¿Sabías que la quinua es en realidad una semilla y no un grano? Resulta que está relacionado con remolacha, acelgas y espinacas. ¡Es suave, sabroso y gratificante! Esta quinua asada de poblano es excelente junto con algunos frijoles negros y una ensalada. Servir con tortillas o pan y aceite de oliva.


Roasted Poblano Quinoa (Vegan)

  • Libre de lácteos

Ingredientes

Para la quinua:

  • 1 - 2 pimientos de poblano dependen de la cantidad de poblano que te guste - asado
  • 1 taza de quinua: tu elección
  • 1 3/4 tazas de agua filtrada
  • 1 cubo de caldo de verduras - sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 - 2 dientes de ajo enteros
  • 1/2 cucharadita de sal marina o al gusto

Para los ingredientes:

  • Cilantro - picado
  • Maíz - fresco o congelado y descongelado
  • Tomate - cortado en cubitos
  • Queso vegano - finamente rallado

Preparación

Para la quinua:

  1. Primero, enjuague bien la quinua.
  2. Agregue todos los ingredientes en una cacerola pequeña, excepto el poblano.
  3. Lleve a ebullición, luego triture el caldo y cubra la olla, gire a medio-bajo.
  4. Cocine a fuego lento durante 15 minutos para la quinua blanca y 20 minutos para la quinua negra. (Recomiendo usar un temporizador)
  5. Cuando termine de cocinar, retire del fuego y deje reposar con la tapa puesta por 5 minutos más.

Para los pimientos:

  1. Asar los poblanos en la estufa a fuego medio-alto. Una estufa de gas funciona mejor, pero funcionará bien en una estufa eléctrica.
  2. Char los pimientos por todos lados girando con un par de pinzas.
  3. Cuando estén buenos y carbonizados, cocínelos al vapor durante 10 minutos en un plato cubierto o en una bolsa de papel enrollada para mantener el vapor.
  4. Tome una toalla de papel y frote el carbón. Está bien dejar un poco del carbón.
  5. Cortar por la mitad y quitar las semillas, tallos y dados.
  6. Cuando termine de cocinar la quinua, agregue el poblano.