Esta sopa incluye pimientos rojos asados caseros, tomates y quinua. ¡Es una cena increíblemente cálida y también es vegana y sin gluten!
Sopa de pimiento rojo asado y tomate (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
recetas vegetarianas trinidadianas
Sirve
4
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Para la sopa:
- 4 pimientos rojos
- 4 tomates
- 1/2 taza de tomates cherry
- 1 cebolla roja
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de caldo de verduras
- pizca de sal
- pizca de pimienta negra
Servir:
- 4 cucharaditas de crema vegana
- 4 cucharadas de quinua cocida
- hojas de albahaca
Preparación
- Precaliente el horno a 360 ° F.
- Corte los pimientos a la mitad, deseche las semillas y colóquelas en una bandeja para hornear grande, colocándolas planas con la piel hacia arriba. La mitad de los tomates y agregue a la bandeja, luego agregue los tomates cherry, la cebolla roja en rodajas y los dientes de ajo. Sazone con sal y pimienta y rocíe con un poco de aceite de oliva.
- Coloque en el horno para hornear durante unos 15-20 minutos hasta que las verduras se ablanden y se oscurezcan.
- Una vez asado, retire las verduras del horno. Despegue la piel de los pimientos y los tomates, luego coloque todas las verduras en una olla grande.
- Vierta el caldo de verduras y hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
- Con una licuadora de inmersión o en una licuadora, licúa la sopa hasta que quede suave.
- Sirva con un poco de crema a base de plantas, una cucharada de quinua cocida y algunas hojas de albahaca.