Esta sopa incluye pimientos rojos asados ​​caseros, tomates y quinua. ¡Es una cena increíblemente cálida y también es vegana y sin gluten!


Sopa de pimiento rojo asado y tomate (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
recetas vegetarianas trinidadianas

Sirve

4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para la sopa:

  • 4 pimientos rojos
  • 4 tomates
  • 1/2 taza de tomates cherry
  • 1 cebolla roja
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta negra

Servir:

  • 4 cucharaditas de crema vegana
  • 4 cucharadas de quinua cocida
  • hojas de albahaca

Preparación

  1. Precaliente el horno a 360 ° F.
  2. Corte los pimientos a la mitad, deseche las semillas y colóquelas en una bandeja para hornear grande, colocándolas planas con la piel hacia arriba. La mitad de los tomates y agregue a la bandeja, luego agregue los tomates cherry, la cebolla roja en rodajas y los dientes de ajo. Sazone con sal y pimienta y rocíe con un poco de aceite de oliva.
  3. Coloque en el horno para hornear durante unos 15-20 minutos hasta que las verduras se ablanden y se oscurezcan.
  4. Una vez asado, retire las verduras del horno. Despegue la piel de los pimientos y los tomates, luego coloque todas las verduras en una olla grande.
  5. Vierta el caldo de verduras y hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
  6. Con una licuadora de inmersión o en una licuadora, licúa la sopa hasta que quede suave.
  7. Sirva con un poco de crema a base de plantas, una cucharada de quinua cocida y algunas hojas de albahaca.