¿Hay algo más reconfortante cuando hace frío afuera que un gran tazón de sopa cremosa y algunos trozos grandes de tostadas para mojar? Puede preparar sopas en grandes lotes y disfrutarlas durante toda la semana para almorzar, o congelarlas para comidas rápidas por la noche. ¡Esta sopa de calabaza está hecha con ingredientes simples y no podría ser más fácil de preparar!


Sopa de calabaza asada con garbanzos crujientes (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Sopa

  • 12 tazas de calabaza o calabaza
  • 1 cebolla roja
  • 1 bulbo de ajo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 chile rojo (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 1/4 tazas de caldo de verduras o agua
  • Sal y pimienta

Coberturas

  • 1 lata de garbanzos, escurridos
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino
  • pizca de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de yogurt de coco
  • 1/4 taza de perejil picado
palitos de tostadas francesas veganas

Preparación

  1. Precaliente el horno a 392 ° F. Pelar y picar la calabaza en trozos de 2 pulgadas. Pelar y picar la cebolla por la mitad. Verter sobre el aceite de oliva y frotar sobre las verduras hasta cubrirlas de manera uniforme.
  2. Corta la parte superior del ajo para que los dientes estén ligeramente expuestos. Envolver en papel de aluminio y colocar en una bandeja para hornear con la calabaza y la cebolla roja. Cocine todo en el horno durante 40 minutos, hasta que comience a dorarse en los bordes. Retire el ajo después de 30 minutos y deje enfriar durante 10 minutos.
  3. Agregue las verduras asadas, 4 dientes de ajo asado, el chile (si se usa) y la canela en una cacerola grande. Agregue el caldo de verduras, una pizca de sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Prepare los garbanzos agregando garbanzos, especias, sal y pimienta a una pequeña asadera. Vierte sobre el aceite de oliva y usa una cuchara para mezclar todo bien. Asar en el horno durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
  5. Retire la sopa del fuego y transfiérala a una licuadora, o use una licuadora en barra para procesar en la sartén hasta que esté suave. Vuelva a calentar la sopa en la sartén y pruebe el sabor para sazonar, agregando más sal y pimienta si es necesario. Cubra con garbanzos asados, perejil picado y un remolino de yogur de coco.