Además de su color llamativo, los tomates contienen una fabulosa combinación de nutrientes antioxidantes y antiinflamatorios y una cantidad ridícula de licopeno anticancerígeno. Esta es una sopa maravillosamente simple pero sabrosa y nutritiva que se puede combinar en muy poco tiempo (¡dejándote más tiempo para pensar en bromas que hagan temblar a tus hijos!).

Sopa de tomate asado (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

25

Ingredientes

  • 7 tomates grandes, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de papa, pelada y cortada en cubitos (equivale a una papa mediana)
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1/2 cucharada de vinagre balsámico
  • Puñado de albahaca fresca para servir


Preparación

  1. Precaliente el horno a 392 ° F.
  2. Coloque las mitades de tomate en una bandeja para hornear y rocíe con una cucharada de aceite de oliva. Ase por 15 a 20 minutos o hasta que esté suave.
  3. Calienta el aceite restante en una cacerola a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo y la papa. Deje cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue el caldo y el vinagre balsámico, luego cubra y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la papa esté tierna.
  5. Agregue los tomates asados ​​a la mezcla de caldo y luego mezcle hasta que quede suave. Agregue hojas de albahaca para servir.