Este abundante pan de vegetales asados ​​está lleno de lentejas y vegetales. ¡Es pura delicia! Moteado con coloridos trocitos de pimientos, es tan sabroso como satisfactorio. Servido con muchas verduras asadas, es la cena perfecta para cualquier reunión.



Pan de verduras asadas con un glaseado balsámico (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 calabacín pequeño, finamente cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, finamente cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde, finamente cortado en cubitos
  • 5 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta con sal gruesa
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 huevo de lino, ligeramente batido (1 cucharada de semillas de lino molidas, más 3 cucharadas de agua)
  • 1 cucharada de tomillo fresco finamente picado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 taza de lentejas secas
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de pan rallado sin gluten
  • 1/2 taza de mozzarella vegana
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de vinagre balsámico


Preparación

  1. Agregue las lentejas, la cebolla, el ajo y el caldo a una olla de caldo, hierva, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Precaliente el horno a 425 ° F. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue el calabacín, los pimientos, la pasta de ajo y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que las verduras estén casi blandas, aproximadamente 5 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
  3. Batir el huevo de lino y las hierbas frescas en un tazón grande. Agregue las lentejas, la miga de pan, el queso vegano, 1/2 taza de ketchup, 2 cucharadas de vinagre balsámico y las verduras enfriadas; mezclar hasta que esté combinado.
  4. Presione suavemente la mezcla en un molde para pan de 9x5 pulgadas. Batir el 1/4 de taza restante de ketchup, 1/4 de taza de vinagre balsámico y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño; cepille la mezcla sobre todo el pan. Hornee de 1 a 1 1/4 horas. Deje descansar por 10 minutos antes de cortar.