Tiernas verduras asadas con un aderezo de hierbas saladas y frescas.


Verduras asadas con llovizna de hierba de alcaparras y cornichon (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

40

Ingredientes

  • 1 coliflor de cabeza mediana, cortada en trozos pequeños, tallos incluidos
  • 4 remolachas doradas, peladas y en cubos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva + 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 puerros grandes o un manojo de cebollas verdes, en rodajas gruesas
  • 1/2 taza de perejil, sin tallos
  • 1/4 taza de menta fresca
  • 1/4 taza de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de pepinillos (pepinillos)
  • 1 limón, en jugo
  • 1 cucharadita de sal marina, dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida
  • 2 dientes de ajo picados

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350F.
  2. Coloque la coliflor y la remolacha en bandejas para hornear, manteniéndolas separadas. Rocíe con aceite de oliva y unas pizcas de sal. Ase por ~ 35-40 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. Mientras se asan, calienta aproximadamente 2 tazas de agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición, agregar puerros e inmediatamente reducir el fuego para hervir a fuego lento. Dejar cocinar 3-4 minutos, luego retirar del fuego y escurrir. Ponga los puerros a un lado.
  4. Combine todos los ingredientes restantes, más 2 cucharadas de sus puerros blanqueados, en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
  5. Cuando las remolachas y la coliflor estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar por unos minutos. Transfiera las remolachas a un tazón, agregue 3/4 de su salsa y los puerros restantes, luego revuelva para cubrir.
  6. Extienda la remolacha en un plato, cubra con coliflor. Rocíe con la salsa restante y sirva.