Más personas deberían comer samosas. De Verdad. Son tan buenos. ¿Quién no querría un pastel frito relleno de verduras? El sabor del chutney de tamarindo y la masa de hojaldre se funden a la perfección, no sabrá dónde comienza y termina la samosa una vez que entra en la boca.



Samosa con chutney de tamarindo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Soy Free
  • Vegano

Sirve

6-7

Hora de cocinar

135

Ingredientes

Para la masa:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de canola / aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de semillas de carambola / cebolla (opcional)
  • 1 taza de agua


Para el relleno:

  • 2 cucharadas de canola / aceite vegetal
  • 1/4 cucharadita de asafétida (opcional) (ver notas)
  • 2 chiles verdes picados
  • 1/2 cucharadita de semillas de cebolla (opcional)
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • Jengibre trozo de 2 pulgadas, pelado y picado
  • 2 papas grandes, peladas
  • 1/2 taza de guisantes verdes precocidos
  • 1/4 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • 1/8 taza de maní tostado, ligeramente frito

Para freír:

  • Una sartén profunda
  • Suficiente aceite para freír
  • Una cuchara ranurada
  • Una placa forrada con unas pocas capas de papeles de seda.


bolas de proteína cruda

Para la salsa picante de tamarindo:

  • 1/4 taza de tamarindo maduro sin semillas
  • 3/4 taza de azúcar morena (o regular)
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 chile rojo entero
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Para hacer las samosas:

  1. Hervir las papas completamente sumergidas en agua durante 25 minutos, o hasta que el tenedor esté tierno. Si usa papas más pequeñas, hiérvalas durante 8-10 minutos.
  2. Mientras hierven las papas, mezcle toda la harina, el aceite, la sal, las semillas de cebolla / carambola y amase agregando un poco de agua a la vez hasta que la masa ya no se pegue a los dedos. Agregue más aceite si la masa no parece lo suficientemente flexible. Evita usar demasiada agua. Divida la masa en 12-16 bolas y cubra con un paño húmedo.
  3. Cuando las papas se hayan enfriado, córtelas en trozos pequeños y prepare las otras especias para el relleno.
  4. Luego, caliente el aceite en una sartén, agregue asafétida, chiles verdes, semillas de comino, semillas de cebolla y jengibre. Revuelva durante 30-45 segundos, luego agregue las papas, los guisantes, la cúrcuma, la sal y el azúcar. Revuelva bien hasta que todo esté debidamente incorporado. Agregue los cacahuetes fritos, revuelva bien y retire del fuego. Deje que el relleno se enfríe por completo antes de comenzar a rellenar las samosas.
  5. Toma un poco de agua en una taza. Usando un rodillo bien enharinado, extienda cada bola de masa en un círculo lo más grande posible. La idea es mantener las conchas extremadamente delgadas. Ahora corta el círculo en el centro para obtener dos semicírculos. Junte las dos esquinas de un semicírculo en un cono y, con un poco de agua en la punta de los dedos, selle los bordes dejando una boca abierta para el relleno. Usando una cuchara, rellene la mayor cantidad de relleno posible en las conchas sin romper el revestimiento exterior. Es posible que deba tirar del caparazón para dejar espacio para el relleno. Ahora selle la boca del cono y reserve en un plato bien engrasado hasta que se rellenen todas las samosas.
  6. Lo más extraño de freír samosas es que no las liberas en aceite hirviendo. La temperatura del aceite debe ser tibia (45 ° C / 110 ° F), de lo contrario, el revestimiento exterior se volverá demasiado crujiente mientras que el interior permanece suave y empapado. Liberar las samosas en aceite tibio mientras sube lentamente la temperatura asegura una cocción uniforme. Siga esta técnica para freír 4-5 samosas a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén. Fríe las samosas (comenzando a fuego lento y llegando lentamente al punto de ebullición) volteándolas ocasionalmente durante 6-8 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Cuando termine, transfiéralo a un plato forrado con papel de seda. Servir caliente con chutney de tamarindo.

Para hacer la salsa picante de tamarindo:

  1. Remoja el tamarindo en 1 taza de agua durante una hora.

  2. Mientras el tamarindo se remoja, tuesta en seco las semillas de comino y el chile rojo durante unos segundos y luego muele hasta convertirlo en un polvo.

  3. Cuando el tamarindo se haya empapado durante una hora, triture el tamarindo en una pulpa con las manos y cuele a través de un tamiz.

  4. Agregue la pulpa de tamarindo a una sartén y hierva. Baje el fuego y agregue azúcar, sal y especias molidas. Déjalo hervir a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. Ajuste la sazón y agregue más azúcar y agua si es necesario (a su gusto).

  5. Retirar el fuego y dejar enfriar antes de servir. La salsa se conserva durante días, por lo que puede prepararla fácilmente con anticipación.

Notas

Puedes comprar asafétida en Amazon o en un mercado de especias.