La mejor hamburguesa vegana de hongos portobello: dos hongos portobello rellenos de queso de marañón derretido, cubiertos con pan rallado y fritos hasta que estén crujientes y luego espolvoreados con sal de romero. En capas sobre un pan de hamburguesa tostado con mayonesa picante de anacardos, aguacate, tomate, lechuga y encurtidos si lo siente. ¡Coma con trozos gruesos, sal de romero espolvoreada, papas fritas o batatas, mayonesa extra picante y una cerveza fría para la mejor comida vegana de hamburguesas que haya probado!
Shake Shack Double Stack Copycat: Hamburguesa de hongos portobello rellenos de anacardo (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Vegano
Calorías
1083
Sirve
4
Ingredientes
Para el relleno de queso de anacardo:
- 1 taza de anacardos, remojados durante 6-8 horas o durante la noche en agua fría o 2-3 horas en agua hervida
- 1/3 taza de leche de coco
- 1/3 taza de agua
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de miso blanco
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de almidón de arrurruz
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/4 cucharadita de sal marina fina, más más al gusto
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 cucharadita de cúrcuma
- 1/8 cucharadita de pimentón
- Unas cuantas grietas pimienta negra
daniel camote rápido
Para el Mayo picante:
- 1 taza de anacardos, remojados durante 6-8 horas o durante la noche en agua fría o 2-3 horas en agua hervida
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de salsa de tomate / salsa de tomate
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 4 rodajas de pepinillos
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimentón picante o ahumado
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de sal marina fina, más más al gusto
Para la sal de romero:
- 2 cucharadas de sal marina escamosa
- 1 cucharada de romero finamente picado
- Unas cuantas grietas de pimienta negra
Para los Portobellos:
- 8 hongos Portobello grandes, tallos y branquias removidos
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de romero finamente picado
- 1 1/2 tazas de leche de almendras
- 3 tazas de pan rallado panko
- Aceite de maní para freír: suficiente para llenar una olla grande hasta la mitad con aceite, aproximadamente 3 litros
Para servir:
- 4 bollos de hamburguesa
- Aceite de coco para tostar los bollos
- Tomates en rodajas
- Hojas de lechuga, lavadas y rasgadas al tamaño de una hamburguesa
- Unas rodajas finas de aguacate por hamburguesa
- Encurtidos (opcional)
- Papas fritas de elección
pastel vegano de zanahoria cruda
Preparación
Para hacer el relleno de queso de anacardo:
- Escurra y enjuague los anacardos, luego colóquelos en una licuadora (preferiblemente a alta velocidad) con todos los demás ingredientes y mezcle hasta que esté completamente suave, cremosa y la mezcla se sienta tibia. El arrurruz debe comenzar a 'activarse' haciendo que el queso se vea como fondue de queso derretido. Pruebe, ajuste la sazón si es necesario, luego raspe en un recipiente, cubra y coloque en el refrigerador para enfriar. Enjuague la licuadora lista para usar para la mayonesa.
Para hacer el Mayo picante:
- Escurra y enjuague los anacardos y coloque todos los ingredientes en una licuadora. Licúa hasta que esté completamente suave. Trate de no mezclar demasiado o el aceite de oliva puede volverse amargo; la mezcla no debe calentarse demasiado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, raspe en un recipiente, cubra y coloque en el refrigerador para enfriar y espesar.
Para hacer la sal de romero:
- En un mortero y una maja, golpee 1 cucharada de sal, romero y pimienta hasta que se mezclen y estén fragantes (alternativamente, puede hacerlo en un pequeño procesador de alimentos). Agregue la 1 cucharada restante de sal marina, luego esparza en una bandeja para hornear y deje secar a temperatura ambiente mientras prepara las hamburguesas.
Para hacer los Portobellos:
- Vaporice el Portobellos en una cesta de vapor cubierta, sobre una olla llena con aproximadamente 2 pulgadas de agua hirviendo. Cocine al vapor hasta que esté completamente suave, tierno y flexible (es posible que deba hacer esto en dos lotes), aproximadamente 10 minutos. Cuando esté cocido, retire y coloque entre dos paños de cocina. Presiona las toallas para ayudar a que los hongos liberen su líquido. Coloque los champiñones en una rejilla para enfriar y deje que se sequen y enfríen por completo.
- Tome un Portobello, con la parte superior hacia abajo, y coloque 1/4 taza de queso de anacardo frío en el medio. Coloca otro Portobello encima. Presione suavemente y moldee los Portobellos juntos. También puede usar una gran pieza de envoltura adhesiva, coloque debajo del Portobello inferior, junte los extremos y gire para ayudar a moldear los Portobello. Repite con los otros Portobellos.
- Mezcle la harina y el romero picado y colóquelos en un plato grande, vierta la leche de almendras en un recipiente grande y coloque el panko en un plato grande. Cubra los Portobellos con la mezcla de harina, luego la leche de almendras, luego el panko, asegurándose de cubrir los lados también. Repita este proceso de recubrimiento una vez más, luego permita que la hamburguesa Portobello recubierta descanse sobre un trozo de papel para hornear mientras repite este proceso con las otras 3 hamburguesas.
- Calienta el aceite de maní a 375 ° F con un termómetro para freír, luego coloca suavemente las hamburguesas en el aceite (fríe dos a la vez) con una cuchara ranurada. Mueve las hamburguesas mientras se cocinan para que no se sienten en el fondo y se fríen de manera uniforme.
- Cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un plato forrado con una toalla de té, espolvoree ambos lados con un poco de sal de romero y repita con las dos hamburguesas restantes.
Armar:
- Corta los bollos de hamburguesa por la mitad y cepilla ambos lados con un poco de aceite de coco. Freír en una sartén a fuego medio-alto o cocinar bajo la parrilla hasta que esté ligeramente tostado. Extienda los bollos superiores con aproximadamente 1 cucharada de mayonesa. Coloque unas rodajas finas de aguacate en los bollos inferiores, luego cubra con la empanada de champiñones fritos, la lechuga, luego el tomate (y los encurtidos si los usa).
- Servir inmediatamente. La mejor manera de servir: ¡con papas fritas mezcladas con sal de romero, la mayonesa picante sobrante para mojar y una cerveza fría! El último.
Notas
Inspirado y adaptado de estas hamburguesas 'Fake Shack' en Serious Eats