Sándwich de desayuno de shiitake y tofu con crujientes batatas y alioli de ajo asado (vegano)

Un verdadero desayuno de campeones. Múltiples capas de texturas y sabores te llevan de vuelta a un restaurante de los años 50. Terminado con jarabe de arce real, ¡este sándwich se lleva fácilmente a casa el oro!


Sándwich de desayuno de shiitake y tofu con crujientes batatas y alioli de ajo asado (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Shiitake y Tofu Scramble:
  • 1 bloque de tofu orgánico extra firme, prensado y escurrido
  • 1 puñado grande de hongos shiitake, sin tallos, en rodajas finas
  • La mitad de una cebolla roja, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar
  • Rollos de chapata tostados
  • Jarabe de arce de alta calidad
Aioli de ajo asado:
  • 1 cabeza de ajo pelada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cup vegan mayo
  • Zumo y ralladura de 1 limón
  • 1 puñado pequeño de perejil fresco picado
receta vegana de hamburguesa de hongos portobello
Batatas crujientes:
  • 1 batata orgánica pelada, rallada y escurrida
  • 4 cucharadas de pan rallado vegano
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • La mitad de una cebolla roja, cortada en cubitos
  • Aceite de canola
  • Sal y pimienta

Preparación

Para hacer el alioli de ajo asado:
  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Pele toda la cabeza de ajo y revuelva con aceite de oliva virgen extra para cubrir. Selle bien en papel de aluminio y cocine por 35 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  2. Agregue ajo, sal, pimienta, mayonesa vegana y el jugo y la ralladura de limón en un procesador de alimentos. Combine todo en el procesador de alimentos y luego colóquelo en un tazón. Dobla el perejil, luego refrigera.
Para hacer las batatas crujientes:
  1. Prepare ingredientes crujientes de camote como se indica en la lista de ingredientes. Combina todo en un tazón grande. Mezcle bien y forme hamburguesas de 3 pulgadas (1/2 pulgada de grosor).
  2. Cubra la sartén con aceite de canola y luego caliente a fuego medio-alto. Cocine las empanadas en cada lado aproximadamente 2-3 minutos hasta que estén doradas, luego reserve.
Para hacer el Shiitake y Tofu Scramble:
  1. Limpie los hongos shiitake con un paño húmedo, luego retire los tallos. Corte finamente los champiñones y la cebolla roja y reserve.
  2. Cubra el tofu en cubos de 1 pulgada y luego colóquelo en un tazón grande. Usando sus manos o un machacador de papas, separe el tofu en trozos pequeños (deje algunos trozos más grandes para la textura).
  3. Cubre un wok o una sartén grande con aceite de canola y luego calienta a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y la cebolla roja y saltee durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue al wok tofu, cayena y cúrcuma y continúe salteando durante otros 5-7 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado
Montaje:
  1. Cortar los rollos de pan ciabatta por la mitad y tostar ligeramente, luego untar con alioli de ajo por ambos lados.
  2. Cuchara una cantidad generosa de shiitake y tofu revuelto. Luego ponga capas de empanadas de camote. Rocíe el jarabe de arce sobre las papas.
  3. Rebane y sirva con una humeante taza de café o su bebida de desayuno favorita. ¡Disfrutar!