Este guiso abundante y delicioso es una oda a la enchilada en todo su esplendor. ¡Es un plato perfecto para compartir en una fiesta o alrededor de la mesa con un grupo de tus amigos más cercanos!
Sartén Cheesy Enchilada Stew (Vegan)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
2752
Ingredientes
Soy Curls-:- 4-6 onzas de rizos de soja
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 pimientos picados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1 manojo grande de brócoli, cortado en floretes y los tallos cortados en juliana
- 10 onzas de champiñones, en rodajas
- 2-15 onzas latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 28 onzas de tomates triturados
- 1-2 cucharaditas de salsa picante
- 1 cucharadita de salmuera de aceitunas en conserva o jalapeños o vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Sal y pimienta kosher al gusto
- 1 taza de aceitunas negras, en rodajas
- 6 rebanadas de queso vegano pepper jack o 1 taza de trozos de queso vegano
- Pan tostado, tortillas o chips de tortilla para sacar
Preparación
- Coloque los rizos de soya en un recipiente hondo y cubra con agua caliente. Dejar reposar 10 minutos hasta que se ablande. Drene y exprima suavemente cualquier exceso de líquido. Seque y mezcle los rizos de soya con las especias. Calienta el aceite en una sartén profunda. Cocine los rizos de soya hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente cinco minutos. Mezcle y cocine hasta que se dore por todos lados, unos dos minutos más. Ponlo en un bol y déjalo a parte. Intenta no comer demasiado. Buena suerte con eso.
- En la misma sartén, calienta más aceite. Agregue la cebolla y saltee durante cuatro minutos, hasta que se ablande. Agregue los pimientos y cocine por cuatro minutos hasta que se ablanden. Mezcle el ajo y el jalapeño y cocine por un minuto hasta que estén fragantes. Agregue los tallos de brócoli en juliana y cocine por tres minutos hasta que se ablanden. Agregue las flores de brócoli y los champiñones. Mezcle para mezclar todas las verduras y deje cocinar por unos minutos hasta que los champiñones comiencen a dorarse. Finalmente, mezcle los frijoles negros.
- Vierta los tomates, la salsa picante y un poco de salmuera de jalapeños encurtidos, encurtidos o aceitunas verdes. Si no tienes eso, usa vinagre. Agregue las hierbas y especias y hierva la salsa. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se combinen y la salsa se espese.
- Regrese los rizos de soya a la olla junto con las aceitunas negras y revuelva para cubrirlos con salsa. Rompa las rebanadas de queso vegano y cubra el estofado con ellas. Cubra la olla y deje que el queso se derrita en el guiso. Gusto por cualquier ajuste de condimento. Sirva con pan crujiente o tortillas para mojar y sacar.