Este guiso abundante y delicioso es una oda a la enchilada en todo su esplendor. ¡Es un plato perfecto para compartir en una fiesta o alrededor de la mesa con un grupo de tus amigos más cercanos!


Sartén Cheesy Enchilada Stew (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

2752

Ingredientes

Soy Curls-:
  • 4-6 onzas de rizos de soja
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
Estofado:
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 2 pimientos picados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 manojo grande de brócoli, cortado en floretes y los tallos cortados en juliana
  • 10 onzas de champiñones, en rodajas
  • 2-15 onzas latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 28 onzas de tomates triturados
  • 1-2 cucharaditas de salsa picante
  • 1 cucharadita de salmuera de aceitunas en conserva o jalapeños o vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta kosher al gusto
  • 1 taza de aceitunas negras, en rodajas
  • 6 rebanadas de queso vegano pepper jack o 1 taza de trozos de queso vegano
  • Pan tostado, tortillas o chips de tortilla para sacar

Preparación

  1. Coloque los rizos de soya en un recipiente hondo y cubra con agua caliente. Dejar reposar 10 minutos hasta que se ablande. Drene y exprima suavemente cualquier exceso de líquido. Seque y mezcle los rizos de soya con las especias. Calienta el aceite en una sartén profunda. Cocine los rizos de soya hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente cinco minutos. Mezcle y cocine hasta que se dore por todos lados, unos dos minutos más. Ponlo en un bol y déjalo a parte. Intenta no comer demasiado. Buena suerte con eso.
  2. En la misma sartén, calienta más aceite. Agregue la cebolla y saltee durante cuatro minutos, hasta que se ablande. Agregue los pimientos y cocine por cuatro minutos hasta que se ablanden. Mezcle el ajo y el jalapeño y cocine por un minuto hasta que estén fragantes. Agregue los tallos de brócoli en juliana y cocine por tres minutos hasta que se ablanden. Agregue las flores de brócoli y los champiñones. Mezcle para mezclar todas las verduras y deje cocinar por unos minutos hasta que los champiñones comiencen a dorarse. Finalmente, mezcle los frijoles negros.
  3. Vierta los tomates, la salsa picante y un poco de salmuera de jalapeños encurtidos, encurtidos o aceitunas verdes. Si no tienes eso, usa vinagre. Agregue las hierbas y especias y hierva la salsa. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se combinen y la salsa se espese.
  4. Regrese los rizos de soya a la olla junto con las aceitunas negras y revuelva para cubrirlos con salsa. Rompa las rebanadas de queso vegano y cubra el estofado con ellas. Cubra la olla y deje que el queso se derrita en el guiso. Gusto por cualquier ajuste de condimento. Sirva con pan crujiente o tortillas para mojar y sacar.

Información nutricional

Calorías totales (antes de las papas fritas o el pan agregado): 2,752 # Carbohidratos totales: 273 g # Grasas totales: 132 g # Proteínas totales: 151 g # Sodio total: 4,484 mg # Azúcar total: 31 g Nota: La información que se muestra se basa en los datos disponibles. ingredientes y preparacion. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.