Esta es una versión vegana de una sopa de pollo tailandesa llamada Tom Kha Gai. Este es suave, pero puedes agregar un poco de aceite de chile para condimentar un poco el tuyo. Hay algunos ingredientes especiales en esta sopa, por lo que necesitará encontrar un mercado asiático donde sean baratos. El concentrado de tamarindo agrega una espiga, y las hojas de lima kaffir, la hierba de limón y la raíz de galanga son el corazón de esta sopa aromática. Vale la pena un viaje al mercado, y se une rápidamente una vez que tienes los ingredientes.

Sopa de coco de cocción lenta con champiñones y jaca (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 lata (10 onzas o 280 g) de jaca, escurrida y rallada a mano
  • 2 tazas de shiitake picado o champiñones
  • 3 piezas de 3 pulgadas de hierba de limón fresca
  • 1 - raíz de galanga de 2 pulgadas, cortada en rodajas
  • 6 hojas de lima kaffir
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharadita de concentrado de tamarindo (también puede usar salsa de soja sin gluten o aminoácidos de coco)
  • 1 cucharadita de azúcar morena o de coco
  • 1 cucharadita de salsa de soja


Antes de servir:

  • 1 taza de leche de coco con toda la grasa (puede usar la luz, pero no será tan rica)
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de lima, al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  1. La noche anterior: desmenuzar la jaca. Cortar los champiñones, hierba de limón y galanga. Almacenar en la nevera durante la noche.
  2. En la mañana: Agregue la jaca rallada, champiñones, hierba de limón, galanga, hojas de lima kaffir, agua, tamarindo, azúcar y salsa de soja a su olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento de 7 a 9 horas.
  3. 20 minutos antes de servir: Agregue la leche de coco y la levadura nutricional. Agregue lima y sal al gusto, y agregue guarniciones (si las usa; ver más abajo).
  4. Sugerencia de servicio: Decore con cualquiera de los siguientes: aceite de chile, rodajas de lima, cilantro picado y zanahoria rallada.