Si te gusta comer sin carne y no quieres perderte el sabor, ¡esta cremosa receta de korma es para ti! Tiene un toque distintivo de la India, amigable con las calorías y un acabado colorido y fragante. Es delicioso como está o se sirve sobre arroz integral al vapor o grano integral de su elección. Para un golpe extra de proteína, revuelva las almendras tostadas en rodajas o las semillas de cáñamo sin cáscara crudas en los granos cocidos. Y para transformar este cuenco lleno de bondades a base de plantas en una comida completa, ¡sirva este korma con un aperitivo rico en proteínas, como edamame o hummus!
Berenjena cremosa de cocción lenta Korma (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
bolas de chocolate crudo
Calorías
260
Sirve
4
Hora de cocinar
300
Ingredientes
- 1 1/3 tazas de leche de almendras sin azúcar u otra leche de origen vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla cremosa de almendras naturales
- 1 cucharada de pasta de curry garam masala u otra pasta de curry rojo
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
- 1 berenjena grande (1 1/2 libra), sin pelar, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
- 1 cebolla roja mediana, cortada en cubos grandes
- 3 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
- 1/3 taza de albaricoques secos sin azufre, en rodajas finas
- 10 onzas de tomates cherry o uva
- 1/4 taza de almendras naturales en rodajas, tostadas
- 1/4 taza de ramitas de cilantro o cilantro fresco picado
Cuscús de coco pegajoso (opcional):
- 1 taza de cuscús de trigo integral seco
- 1/2 taza de leche de coco (leche de coco extra opcional)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de cebollín en rodajas finas (opcional)
Preparación
- En un tazón mediano, mezcle la leche de almendras, la mantequilla de almendras, la pasta de curry, el jengibre y el cilantro hasta que quede suave. Agregue los tomates triturados y revuelva hasta que se combinen uniformemente. (Sugerencia: use tomates triturados tostados al fuego para obtener una mayor profundidad de sabor).
- En una olla de cocción lenta de 4 cuartos de galón, agregue la berenjena, la cebolla, el ajo y los albaricoques. Vierte la mezcla de tomate machacado encima. Espolvorea con los tomates cherry. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 horas.
- Revuelva bien. Agregue sal al gusto, si lo desea. Sirva el korma en tazones individuales, espolvoree las almendras y el cilantro y sirva como un guiso. Alternativamente, ponga un cucharón sobre arroz integral al vapor o cuscús de coco pegajoso: prepare el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. Inmediatamente agregue la leche de coco y la sal marina y esponje con un tenedor. Para una consistencia más pegajosa, agregue leche de coco adicional. Para un toque extra, agregue 1/4 taza de cebolletas en rodajas finas.
Notas
Agregue un toque extra de color a korma con algunas verduras de temporada, como tomates cherry o hierbas frescas, como el cilantro, o ambos. Una mezcla de leche de almendras sin endulzar y mantequilla de almendras proporciona mucha cremosidad sin la necesidad de agregar ingredientes lácteos ricos en calorías, como la crema.