Si te gusta comer sin carne y no quieres perderte el sabor, ¡esta cremosa receta de korma es para ti! Tiene un toque distintivo de la India, amigable con las calorías y un acabado colorido y fragante. Es delicioso como está o se sirve sobre arroz integral al vapor o grano integral de su elección. Para un golpe extra de proteína, revuelva las almendras tostadas en rodajas o las semillas de cáñamo sin cáscara crudas en los granos cocidos. Y para transformar este cuenco lleno de bondades a base de plantas en una comida completa, ¡sirva este korma con un aperitivo rico en proteínas, como edamame o hummus!

Berenjena cremosa de cocción lenta Korma (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
bolas de chocolate crudo

Calorías

260

Sirve

4

Hora de cocinar

300

Ingredientes

  • 1 1/3 tazas de leche de almendras sin azúcar u otra leche de origen vegetal
  • 3 cucharadas de mantequilla cremosa de almendras naturales
  • 1 cucharada de pasta de curry garam masala u otra pasta de curry rojo
  • 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados
  • 1 berenjena grande (1 1/2 libra), sin pelar, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cubos grandes
  • 3 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
  • 1/3 taza de albaricoques secos sin azufre, en rodajas finas
  • 10 onzas de tomates cherry o uva
  • 1/4 taza de almendras naturales en rodajas, tostadas
  • 1/4 taza de ramitas de cilantro o cilantro fresco picado


Cuscús de coco pegajoso (opcional):

  • 1 taza de cuscús de trigo integral seco
  • 1/2 taza de leche de coco (leche de coco extra opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de cebollín en rodajas finas (opcional)

Preparación

  1. En un tazón mediano, mezcle la leche de almendras, la mantequilla de almendras, la pasta de curry, el jengibre y el cilantro hasta que quede suave. Agregue los tomates triturados y revuelva hasta que se combinen uniformemente. (Sugerencia: use tomates triturados tostados al fuego para obtener una mayor profundidad de sabor).
  2. En una olla de cocción lenta de 4 cuartos de galón, agregue la berenjena, la cebolla, el ajo y los albaricoques. Vierte la mezcla de tomate machacado encima. Espolvorea con los tomates cherry. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 horas.
  3. Revuelva bien. Agregue sal al gusto, si lo desea. Sirva el korma en tazones individuales, espolvoree las almendras y el cilantro y sirva como un guiso. Alternativamente, ponga un cucharón sobre arroz integral al vapor o cuscús de coco pegajoso: prepare el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. Inmediatamente agregue la leche de coco y la sal marina y esponje con un tenedor. Para una consistencia más pegajosa, agregue leche de coco adicional. Para un toque extra, agregue 1/4 taza de cebolletas en rodajas finas.

Notas

Agregue un toque extra de color a korma con algunas verduras de temporada, como tomates cherry o hierbas frescas, como el cilantro, o ambos. Una mezcla de leche de almendras sin endulzar y mantequilla de almendras proporciona mucha cremosidad sin la necesidad de agregar ingredientes lácteos ricos en calorías, como la crema.

Información nutricional

Por porción (sin arroz): 260 g Calorías # 36 g Carbohidratos # 11 g Grasas # 9 g Proteínas # 590 mg Sodio # 20 g Azúcares Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.