Estas enchiladas de cocción lenta también son simples, deliciosas y fáciles de hacer. Esta versión saludable del clásico mexicano está llena de espinacas, frijoles negros, maíz y una variedad vibrante de especias y luego se cocina lentamente para que todos los sabores tengan tiempo suficiente para combinar. Además, este plato es realmente fácil de preparar: lleva unos 10 minutos de tiempo de preparación y luego puedes alejarte de la cocina mientras ocurre la magia y volver a una comida deliciosa.

Enchiladas de olla de cocción lenta (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

3

Hora de cocinar

165

Ingredientes

  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 9 onzas de espinacas frescas, al vapor, exprimidas en un trapo limpio
  • 1-1 / 4 tazas de maíz
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 7 onzas de queso vegano americano rebanado
  • 32 onzas de salsa suave
  • 6 tortillas de elección (sin gluten, sin grano, etc.)
  • Rábanos en rodajas (guarnición)
  • Cebolletas en rodajas (guarnición)
  • Rodajas de lima (guarnición)


Preparación

  1. En un tazón grande, combine los frijoles, las espinacas, el maíz, el comino, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el chile en polvo, el ajo en polvo y la mitad del queso.
  2. Vierte la mitad de la salsa en el fondo de la olla de cocción lenta.
  3. Extiende las tortillas sobre una superficie plana y divide la mezcla de frijoles entre ellas.
  4. Enróllelos y colóquelos, con la costura hacia abajo, en una sola capa encima de la salsa.
  5. Si le queda algún relleno en el tazón, viértalo sobre las enchiladas. Vierte el resto de la salsa encima. Espolvorea el queso restante sobre la salsa.
  6. Cocine esto a fuego medio o bajo durante 2-1 / 2 horas, o hasta que el queso se derrita y todo esté caliente.
  7. Sirva con rábanos, rodajas de lima y cebolletas.