Este plato dorado y delicioso personifica la caída. Ya sea que lo sirva para el desayuno o el brunch, como tapas o como guarnición, seguramente lo satisfará como una oda cálida y reconfortante para el otoño. Cuando crecía, mi familia probablemente comía sémola de queso para el desayuno más domingos que no. Cuando me volví vegano, aprendí que la sémola cursi no tiene por qué ser un recuerdo infantil débil y distante, gracias a la levadura nutricional. Para esta receta, hago que la sémola sea aún más cremosa y dorada, con solo un toque de humo y dulzura salada, al incorporar crema de coco, pimentón ahumado, mantequilla vegana y puré de calabaza. La cremosidad de la sémola se destaca perfectamente con crujientes pepitas ligeramente tostadas con más levadura nutricional, sal y solo un toque de jarabe de arce. Para algunas recetas, la guarnición es agradable, aunque no necesaria. Pero para este, aunque todavía haría el plato incluso si no tuviera salvia fresca creciendo en el jardín, siento que las hojas de salvia pequeñas, tiernas y muy jóvenes agregan el toque final perfecto para equilibrar y acentuar todo de las otras notas de sabor.


Sémola de calabaza ahumada con pepitas asadas de arce (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

637

Sirve

4

Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de crema de coco
  • 1/2 cucharadita de sal marina o más al gusto
  • 3/4 taza de sémola de cocción rápida (no instantánea)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 taza de mantequilla vegana
  • 1/2 taza de levadura nutricional
  • 3/4 taza de puré de calabaza (enlatado funciona muy bien)
  • Maple-Roasted Pepitas
  • Guarnición: hojas de salvia frescas pequeñas, jóvenes y muy tiernas.
  • Acompañamiento opcional si se sirven como tapas: rodajas de tomates de otoño firmes y agradables, Roma si es posible
receta vegana de brie
Maple Roasted Pepitas 
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 3/4 taza de sal y asado ligeramente salados y pepitas
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 a 3 cucharaditas de jarabe de arce real
  • Sal marina al gusto

Preparación

  1. En una cacerola de 2 cuartos, hierva rápidamente el agua, la crema de coco y la sal.
  2. Bata lentamente la arena y reduzca el fuego a medio o medio bajo.
  3. Cubra y cocine, batiendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
  4. Agregue pimentón ahumado, mantequilla, levadura nutricional y puré de calabaza y cocine, batiendo con frecuencia, durante 2 minutos más o hasta que esté espeso, cremoso y caliente. Verifique la sal y ajuste si es necesario.
  5. Sirva caliente cubierto con un cuarto de las pepitas y una guarnición de hojas de salvia fresca. O, si sirve como tapas, vierta una cucharada de sémola sobre rodajas de tomates Roma, cubra cada una con unas pocas pepitas, adorne con hojas de salvia frescas y sirva.
Maple Roasted Pepitas 
  1. Derrita la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto.
  2. Agregue pepitas y tostadas, revolviendo continuamente durante aproximadamente un minuto.
  3. Agregue levadura nutricional, revuelva bien y continúe revolviendo y cocinando durante 30 segundos. Agregue jarabe de arce y haga lo mismo. Compruebe si hay sal, ajústelo si es necesario y retire las pepitas del fuego.

Información nutricional

Por porción (1/4 de receta): Calorías: 637 # Carbohidratos: 66 g # Grasas: 34 g # Proteínas: 21 g # Sodio: 729 mg # Azúcar: 31 g La información nutricional no incluye ingredientes opcionales para servir. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.