Esta ensalada ligera y sabrosa de quinua del suroeste está repleta de verduras frescas, frijoles negros, maíz, lima fresca y cilantro. Sirve con un crumble de chips de tortilla para un poco crujiente.



Ensalada de quinua del sudoeste (vegana)

  • Libre de lácteos

Hora de cocinar

10

Ingredientes

Para chips de tortilla caseros:

  • Tortillas de maiz
  • Aproximadamente 1 1/2 tazas de aceite de maíz
  • Sal marina kosher o gruesa




Para la ensalada de quinua del suroeste:

  • 12 oz de maíz congelado
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja, pelada y cortada en cubitos
  • 2 tazas de calabacín cortado en cubitos (2 calabacines pequeños)
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Lata de 14 oz de frijoles negros, escurridos
  • 3-4 tazas de quinua cocida, fría o a temperatura ambiente
  • 2 tazas de cilantro fresco picado
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Para el aderezo de ensalada de quinua del suroeste:

  • 1/4 taza de jugo de lima fresco (2-3 limas)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de salsa a base de tomate, cualquier tipo


Preparación

Para las papas fritas:

  1. Agregue el aceite a una cacerola o sartén grande y profunda y colóquelo a fuego alto. Desea calentar el aceite hasta que una pequeña pieza de tortilla colocada en el aceite comience a chisporrotear inmediatamente, aproximadamente a 350 ° F. Tenga cuidado de no permitir que el aceite se caliente tanto como para humear. Si eso sucede, aleje la sartén del fuego inmediatamente y deje que se enfríe un poco antes de volver a colocarla sobre el fuego. Ajuste el calor del quemador según sea necesario para mantener la temperatura.
  2. Mientras el aceite se calienta, corta cada tortilla en 4 trozos triangulares.
  3. Forre una bandeja para hornear con un par de capas de toallas de papel y tenga un plato pequeño de sal cerca.
  4. Cuando el aceite esté caliente, agregue un puñado de trozos de tortilla, suficientes para cubrir el fondo de la sartén, pero no tantos como para que estén uno encima del otro. Fríe las papas fritas durante 2-4 minutos, hasta que estén bien doradas.
  5. Con unas pinzas, retire rápidamente las virutas del aceite y colóquelas en la bandeja para hornear forrada con papel de cocina. Inmediatamente espolvorear con un poco de sal. Repita con los trozos de tortilla restantes.

Para la ensalada de quinua del suroeste

  1. Pon el maíz congelado en un colador colocado en el fregadero. Deje correr agua fría sobre el maíz para descongelar ligeramente y separar los granos. Dejar reposar en el fregadero para drenar.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que empiece a dorarse.
  3. Agregue el calabacín y saltee durante otro minuto o dos, hasta que estén tiernas y crujientes.
  4. Agregue el ajo, sal, pimienta y maíz. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto más. Retirar del fuego y volcar la mezcla en un recipiente aparte. Agregue los frijoles negros y la quinua, deje enfriar a temperatura ambiente, luego agregue el cilantro picado.* Mientras la mezcla se enfría, prepara el aderezo.

Para el aderezo de ensalada de quinua del suroeste:

  1. En un tazón mediano, bata el jugo de lima, el vinagre, la sal y la pimienta. Vierta lentamente el aceite de oliva, en una corriente delgada y constante, mientras bate constantemente. Batir la salsa. Pruebe y agregue más sal, pimienta o salsa si lo desea.

Ensamble la ensalada y sirva:

  1. Cuando la ensalada de quinua se haya enfriado a temperatura ambiente, mezcle con aproximadamente 3/4 del aderezo. Pruebe a ver si desea agregar el aderezo restante, o si es bueno como está. Sirva con chips de tortilla para desmoronar sobre la ensalada.