En menos de 45 minutos, tienes un estofado de garbanzos y batatas aromáticos y nutritivos. Dejando a un lado el clima frío, ¡esto es genial para cualquier época del año! Sirva con un poco de arroz integral o un buen pedazo de pan crujiente.
Guiso español de garbanzos y batatas (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
sopa de papa con cebollino
Calorías
426
Sirve
2
Hora de cocinar
35
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, cortada en media luna
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 camote pequeño, pelado y cortado en cubitos pequeños
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pasta harissa
- 1 lata de 14 onzas de tomates triturados
- 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 3 onzas de espinacas baby
- Sal y pimienta para probar
- 1 onza de almendras rebanadas, tostadas
- Perejil picado
- Arroz integral, para servir con
Preparación
- En una cacerola profunda, caliente el aceite de oliva. Freír la cebolla y el ajo en rodajas a fuego lento hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la batata en cubitos a la sartén y revuelva para cubrir con aceite de oliva.
- Agregue comino molido y pasta de harissa a la sartén, y revuelva / cocine por un minuto o dos para tostar las especias. Después de 2 minutos, vierta la lata de tomates triturados en la sartén, junto con los garbanzos escurridos y 1/2 taza de caldo de verduras. Revuelva bien.
- Agregue azúcar y jarabe de arce a la sartén, revuelva bien y cubra la sartén con una tapa. Deje cocer a fuego lento, a fuego medio bajo, durante unos 25 minutos, o hasta que la batata se haya ablandado.
- Durante el tiempo de cocción a fuego lento de 25 minutos, revuelva el estofado cada 10 minutos para evitar que se queme en el fondo de la sartén.
- Una vez que la batata se ablande, agregue las espinacas tiernas a la sartén, cubra con una tapa durante un minuto para que las espinacas se marchiten y luego destape y revuelva las espinacas.
- Pruebe y sazone adecuadamente con sal y pimienta.
- Sirva con una guarnición de arroz integral y el guiso con almendras tostadas y perejil picado.