Este cuenco rápido y nutritivo está lleno de verduras crudas y cocidas, proteínas de origen vegetal y está rociado con una deliciosa salsa vegana casera de 'queso'. Es una cena simple de lunes a viernes y satisfará sus antojos de comida reconfortante.
Tazón nutritivo de estilo español con salsa de queso (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
receta de salsa de tofu de seda
Ingredientes
- 3 tazas de rúcula
- 2 tazas de espinacas tiernas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 1 calabacín pequeño
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 1/3 taza de lentejas marrones
- 1/2 taza de arroz integral
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal marina sin refinar
Para la salsa de queso vegano:
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de semillas de girasol crudas, remojadas al menos 30 minutos en agua tibia
- 1 cucharada de mostaza Dijon (sustituto de mostaza amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal marina sin refinar
- Generosa pizca de pimienta negra
Preparación
- Remoje el arroz y las lentejas durante al menos 30 minutos (pero preferiblemente 8 horas o toda la noche)
- Escurra y enjuague el arroz y las lentejas y agréguelos a una olla mediana a fuego alto con 1 1/2 tazas de agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, con la tapa parcialmente cubierta. Cocinado hasta que toda el agua absorbida y al dente, unos 30 min. Nota: si el arroz y las lentejas se han cocinado y están al dente pero queda algo de líquido, simplemente drene el líquido y déjelo reposar a fuego lento sin tapa para permitir que se evapore el exceso de humedad.
- Mientras se cocinan el arroz y las lentejas, prepare las verduras salteadas. Agregue aceite de coco y pimientos picados a una sartén mediana y saltee a fuego alto durante 2 minutos, revolviendo y agregando 1 cucharada de agua según sea necesario para evitar que se queme. Agregue pimentón ahumado y sal y continúe revolviendo (y agregue agua según sea necesario) durante otros 2 minutos. Agregue el calabacín en espiral y las espinacas, mezcle suavemente todo junto y continúe cocinando por solo 1 minuto más y luego retírelo del fuego.
- Prepare su aderezo de elección
Para la salsa de queso vegano:
- Escurra y enjuague las semillas de girasol y luego agréguelas a la licuadora junto con los ingredientes restantes. Mezcle a fuego alto hasta que esté suave y cremoso, agregando agua adicional según sea necesario. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador. Durará aproximadamente 2 o 3 días como máximo, ¡así que come rápido!
Para armar el tazón:
- Divide la rúcula fresca, el cilantro y los tomates entre los tazones. Cubra cada una con 1 / 2-1 taza de arroz cocido y lentejas y una generosa cantidad de verduras salteadas
- Rocíe con salsa de queso vegano. ¡Disfrutar!