La cálida canela y nuez moscada junto con abundantes verduras hacen de esta sopa especiada la comida perfecta para un frío día de otoño.
Sopa de verduras de invierno con calabaza y especias (vegana)
- Cerebro sano
- Libre de lácteos
- Sin aceite / bajo en grasa
- Soy Free
- Vegano
Calorías
358
Hora de cocinar
30
Ingredientes
- Una llovizna de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 camote pelado y picado
- 1 1/2 tazas de calabaza cortada
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 2 cubitos de caldo de verduras orgánicas o caldo de verduras
Preparación
- En una olla grande, agregue una llovizna de aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue las cebollas y el ajo y saltee durante 3-4 minutos.
- Agregue las zanahorias, la calabaza y la batata.
- Agregue la canela y la nuez moscada, y mezcle bien.
- Llena la olla con agua o caldo de verduras hasta un poco por debajo de donde golpearías la parte superior de las verduras. Si usó agua, rompa los dos cubos de caldo en pedazos y póngalos en la olla.
- Cubra y deje hervir.
- Una vez que hierva, baje el fuego a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Notas
Para una cremosidad adicional, agregue un chorrito o dos de leche de almendras a la licuadora mientras licúa.