Vas a querer un plato grande de estos perfectos y tiernos fideos de calabaza en espiral. Los fideos se tuestan al horno a la perfección y se mezclan con espárragos blanqueados, anacardos tostados y semillas de granada agridulce. Este increíble plato es el acompañamiento perfecto para cualquier ocasión de vacaciones.
Fideos de calabaza en espiral con espárragos, anacardos y granada (veganos, sin gluten)
- Cerebro sano
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Vegano
- Vitamina a
albóndigas veganas de frijol
Calorías
588
Sirve
2
Ingredientes
- 1 calabaza mediana, pelada y en espiral
- 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de anacardos picados
- 1 taza de espárragos, blanqueados
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana amarilla o roja, cortada en rodajas finas
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 granada grande, sin semillas
Preparación
- Primero, pela y espirala tu calabaza.
- Precaliente el horno a 400 ° F y ajuste la rejilla del horno a la posición media. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Extienda los fideos de calabaza sobre una bandeja para hornear preparada, unte con aceite de oliva y sazone con cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Coloque los anacardos en la otra bandeja para hornear preparada. Hornee los fideos de calabaza y los anacardos en el horno a 400 ° F. Hornee los anacardos por solo 5 minutos. Retirar y reservar a un poco de frío.
- Permita que los fideos de calabaza se horneen por un total de aproximadamente 10 minutos hasta que estén al dente, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del horno, transferir a un tazón grande y dejar enfriar un poco.
- Mientras la calabaza se hornea, prepara los espárragos. Lave los espárragos y corte los extremos masticables. Coloque una sartén grande y profunda con 4 pulgadas de agua a fuego medio-alto para hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los espárragos.
- Cocine por 2 minutos hasta que esté verde brillante e inmediatamente enjuague con agua muy fría para detener el proceso de cocción. Seque con palmaditas en una tabla de cortar y córtelas en tercios. Dejar de lado.
- Coloque la misma sartén grande utilizada para blanquear los espárragos a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté hirviendo, agregue la cebolla y los copos de pimiento rojo.
- Baje el fuego a medio-bajo y cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y se marchite principalmente, aproximadamente 3 minutos. Agregue los dientes de ajo y continúe revolviendo hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Condimentar con sal y pimienta.
- Retira la sartén del fuego y mézclala con los anacardos, revuelve y vierte en un tazón grande con los fideos de calabaza y los espárragos. Mezcle para combinar y completar con semillas de granada.