El eneldo tiene un sabor deliciosamente fresco y cítrico que, en esta sopa muy rápida y fácil, se acentúa con un poco de jugo de limón al final. Los frijoles aportan una capa de cremosidad y un refuerzo de proteínas. El arroz espesa la sopa y agrega más textura. En cuanto a la col rizada, siempre es una adición bienvenida no solo porque aumenta la nutrición, sino también porque el toque de amargor complementa el eneldo. Un círculo completo de sabores.
Sopa de col rizada y eneldo con arroz (vegano)
- Libre de lácteos
- IBS amistoso
- Vegano
Sirve
4
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite neutro
- 3 cebolletas o 1 cebolla roja pequeña, picada
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- ½ taza de arroz arborio u otro arroz
- 5 zanahorias de primavera o 4 zanahorias medianas, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picados
- 6 tazas de caldo de verduras
- 4 onzas de col rizada u otra col rizada, sin tallos resistentes
- 1 lata (15.5 onzas) de frijoles pequeños
- Sal y pimienta negra molida fresca
- ¼ - ½ taza de eneldo fresco picado
- Gajos de limón, según sea necesario
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y las hojuelas de chile. Cubra la olla y cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el arroz, las zanahorias y el ajo. Sazone con sal y pimienta negro. Cocine por 1 minuto.
- Agregue el caldo, la col rizada (picada, si usa col rizada madura) y frijoles. Lleve la sopa a ebullición, reduzca a fuego lento. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento la sopa hasta que el arroz y la col rizada estén tiernos, unos 10 a 15 minutos. Si usa arroz integral, cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos adicionales.
- Agregue el eneldo y ajuste la sazón con sal, pimienta negra y hojuelas de chile. Sirve la sopa con rodajas de limón.
Notas
Zsu Dever es el autor de Everyday Vegan Eats: Family Favorites from My Kitchen to Yours.