Esta ensalada de pasta de guisantes y rúcula de primavera es la definición misma de una receta de primavera. Está lleno de guisantes, rúcula, queso feta y una vinagreta de limón. Es perfecto para picnics, comidas compartidas, una barbacoa familiar o simplemente un almuerzo ligero. Agregue garbanzos para un refuerzo de proteínas.
Ensalada de pasta de arveja primaveral y rúcula (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
15
Ingredientes
Ingredientes
- 4 tazas de pasta seca (usé fusilli)
- 1 taza de guisantes, frescos o congelados
- 1/2 taza de queso feta vegano, desmenuzado
- 2 tazas de rúcula
Vinagreta de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 dientes de ajo rallados
- 1/4 cucharadita de sal
Preparación
- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. En el último minuto de cocción, agregue los guisantes congelados o frescos para descongelar y cocine ligeramente. Cuando termine de cocinar, pase bajo agua fría.
- Mientras tanto, prepare la vinagreta: en un tazón o frasco pequeño, mezcle todos los ingredientes de la vinagreta. Puede usar un tarro de albañil, tapar y agitar.
- Ensamble la ensalada: en un tazón grande, mezcle la pasta cocida y los guisantes, la vinagreta, la rúcula y el queso vegano juntos. Servir frío.