Esta ensalada de pasta de guisantes y rúcula de primavera es la definición misma de una receta de primavera. Está lleno de guisantes, rúcula, queso feta y una vinagreta de limón. Es perfecto para picnics, comidas compartidas, una barbacoa familiar o simplemente un almuerzo ligero. Agregue garbanzos para un refuerzo de proteínas.


Ensalada de pasta de arveja primaveral y rúcula (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

15

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 tazas de pasta seca (usé fusilli)
  • 1 taza de guisantes, frescos o congelados
  • 1/2 taza de queso feta vegano, desmenuzado
  • 2 tazas de rúcula

Vinagreta de limón

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparación

  1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. En el último minuto de cocción, agregue los guisantes congelados o frescos para descongelar y cocine ligeramente. Cuando termine de cocinar, pase bajo agua fría.
  2. Mientras tanto, prepare la vinagreta: en un tazón o frasco pequeño, mezcle todos los ingredientes de la vinagreta. Puede usar un tarro de albañil, tapar y agitar.
  3. Ensamble la ensalada: en un tazón grande, mezcle la pasta cocida y los guisantes, la vinagreta, la rúcula y el queso vegano juntos. Servir frío.