Si eres intolerante al gluten, no significa que tengas que perderte un postre clásico favorito. ¡Esto es mejor que el original!



Budín de caramelo pegajoso con salsa de caramelo pegajoso (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

6

Hora de cocinar

60

Ingredientes

  • 1 taza de leche de almendras o leche vegetal, comprada en la tienda o hecha en casa
  • 2 tazas de dátiles medjool, apedreados (sin hueso)
  • 1/2 taza de azúcar de coco
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 taza de mezcla de harina sin gluten (abajo)
  • 1 vaina de vainilla (frijol), semillas raspadas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • pizca de sal rosa del Himalaya




Para la salsa de caramelo pegajoso:

  • 1 taza de azúcar de coco
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/2 cucharadita de sal

Servir:

  • Natillas de vainilla:
  • 2 cucharadas de harina de maíz muy fina (maicena)
  • 2 tazas de leche de coco
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 vaina de vainilla entera (frijol), raspada


Mezcla de harina sin gluten:

  • Hace 2 libras de harina, tendrás extra:
  • 1 1/3 tazas de harina de arroz integral
  • 1 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 taza de harina de arroz blanco
  • 1/2 taza de harina de avena
  • 1/4 taza de almidón de patata / harina
  • 1/2 taza de harina de tapioca
Mezcle todas las harinas y guárdelas en un recipiente hermético.

Preparación

  1. Para hacer la mezcla de harina sin gluten, mezcle todas las harinas y guárdelas en un recipiente hermético.
  2. Precaliente el horno a 375ºF. Forre un molde para pastel cuadrado de 8 pulgadas con papel resistente a la grasa (papel encerado) o use un molde de silicona de buena calidad.
  3. Comience con el budín. En una cacerola pequeña, caliente suavemente la leche y las fechas durante 5-10 minutos hasta que las fechas se hayan suavizado. Una vez suavizado, reservar.
  4. En una licuadora, bombardee el azúcar de coco y el aceite de coco hasta que el azúcar se haya desintegrado en su mayoría. Agregue el bicarbonato de sodio a la mezcla de leche y fecha; comenzará a burbujear, pero eso está bien.
  5. En un tazón, combine la harina, la vainilla, las especias, una pizca de sal, el aceite de coco y la mezcla de azúcar junto con las fechas y la mezcla de leche y revuelva todo.
  6. Verter en el molde para pasteles (molde) y hornear en el horno durante 30 minutos.
  7. Mientras se cocina el pudín, prepare la salsa. Calienta una sartén a fuego medio, agrega el azúcar de coco y la leche de coco y deja que se caliente.
  8. Agregue la sal y hierva, luego reduzca a fuego lento y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que el caramelo se haya espesado. Revuélvelo ocasionalmente para asegurarte de que no se queme. Una excelente manera de saber si está listo es ver si se pega al dorso de la cuchara.
  9. Agregue un poco más de sal si lo desea y úselo inmediatamente o deje que se enfríe antes de guardarlo en un frasco de vidrio; se volverá aún más espeso a medida que se enfríe.
  10. Una vez que el pastel esté listo, transfiéralo a una rejilla para enfriar y disfrute con un flan casero (abajo) y una llovizna de salsa de caramelo pegajoso.
  11. Mezcle la harina de maíz con un poco de la leche de coco en una sartén mediana a fuego medio, batiendo hasta obtener una consistencia uniforme. Luego, agregue el resto de los ingredientes, incluida la vaina de vainilla raspada, todavía hay mucha bondad, batiendo hasta que la harina de maíz y la vainilla se incorporen completamente a la leche de coco.
  12. Batir hasta que la crema empiece a espesarse y luego, tan pronto como la mezcla comience a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.

Notas

Consejo: El pastel, la crema pastelera y la salsa de caramelo duran mucho tiempo en el refrigerador, bueno, es decir, ¡si puedes mantener tus manos lejos de ellos! - o congelador.