Este tagine de berenjena es rico, está perfectamente condimentado y se derrite en la boca: es la definición de comida reconfortante del Medio Oriente. Una tagine es una olla de barro que se usa en la cocina marroquí para guisar una gran cantidad de ingredientes hasta que todos los sabores se combinen en una sinfonía de exquisitez. Pero incluso si no tiene un tajine, esta versión del plato de la estufa es tan buena como el método clásico.

Tagine de estufa de berenjenas asadas con limón (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

3-4

Ingredientes

  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado finamente
  • 1 cucharada de harissa
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 rama de canela, dividida por la mitad, o 1/2 cucharadita de canela
  • 5-6 vainas de cardamomo, trituradas
  • 1 cucharadita-1 cucharada de edulcorante líquido de elección
  • 1 lata de 14.5 onzas de tomates triturados
  • 1 lata de 14.5 onzas de garbanzos, escurridos
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de cuscús seco
  • 1 berenjena
  • 1 limón, en jugo
  • Cilantro
  • Semillas de sésamo o almendras tostadas


Preparación

  1. Precaliente el horno a 390 ° F.
  2. Primero, prepare la berenjena cortándola en cubos, colocándola en una bandeja para hornear y vertiendo la mitad del jugo de limón, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva sobre las verduras.
  3. Ase esto en el horno durante 15-20 minutos.
  4. En una cacerola, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes.
  5. Agregue el jengibre, el pimentón harissa, el comino, la canela y el cardamomo, y fríe la mezcla durante otros 1-2 minutos hasta que esté aromática.
  6. Agregue el edulcorante, los tomates, los garbanzos y las pasas, y deje que hierva a fuego lento.
  7. Tira la berenjena cuando esté lista.
  8. Deje que la mezcla se reduzca hasta que los tomates estén espesos y no estén más aguados.
  9. Mientras se cocina, coloque el cuscús seco en un tazón, agregue 1 taza de agua hirviendo y cúbralo con un plato para que se cocine. Mueva el cuscús con un tenedor una vez que esté listo (aproximadamente 6 minutos).
  10. Agregue el resto del limón una vez que el tajín esté listo y adórnelo con cilantro y semillas de sésamo.

Notas

También puede hacer todo esto en un horno, simplemente cocinando todo en una fuente apta para horno o tagine. Mételo en el horno después del paso donde agregas los garbanzos, las pasas y la berenjena. Hornee por 40-60 minutos hasta que esté espeso.