Este pastel de fresa y lima es como la limonada de fresa Minute Maid que tantos de nosotros bebimos durante nuestra infancia. La diferencia clave (además de ser un pastel) es que esta receta omite el azúcar refinada. Las fresas dulces y la lima recién exprimida y rallada se doblan en una deliciosa masa de pastel. Una vez enfriado, se complementa con un simple glaseado de vainilla y lima y se cubre con bayas frescas.


Pastel de fresa y lima (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Soy Free
  • Vegano

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de harina integral de hojaldre (o harina adicional para todo uso)
  • 1 cucharada de maicena
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
  • Ralladura y jugo de 3 limas
  • 1/2 cucharadita de vinagre blanco
  • 3/4 taza de azúcar cruda
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de fresas maduras picadas

Para la formación de hielo:

  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de leche de almendras sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • Ralladura de 1 lima
  • Fresas, para decorar

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase y forre un molde para pasteles de 6 pulgadas con papel pergamino.
  2. Tamice las harinas, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal y revuelva para combinar.
  3. En un tazón mediano separado, bata la leche de almendras, la ralladura de lima y el jugo, el vinagre blanco y la vainilla. Dejar reposar por 5 minutos.
  4. Agregue el azúcar cruda, el aceite de coco derretido y la vainilla a la mezcla de ingredientes húmedos y bata.
  5. Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y agregue los ingredientes húmedos al centro. Batir en una masa suave.
  6. Luego, doble las fresas picadas.
  7. Coloque la masa en el molde para pasteles preparado y hornee durante 30-35 minutos o hasta que un palillo en el centro salga limpio.
  8. Luego, retire y deje enfriar por completo antes de la formación de hielo.
  9. Para preparar el glaseado, mezcle el azúcar en polvo, la leche de almendras, la vainilla y la ralladura de lima hasta que esté suave y lo suficientemente líquida como para rociar lentamente una cuchara. Si la formación de hielo es demasiado líquida, agregue más azúcar. Si es demasiado espesa, agregue más leche de almendras.
  10. Cubre la parte superior del pastel con el glaseado, dejando que gotee por los lados del pastel. Cubra con fresas y sirva.

Notas

Intente cortar el pastel por la mitad y llenarlo con conservas de fresas antes de la formación de hielo. Guarde el pastel en el refrigerador hasta por 5 días. Adaptado de: veganricha