Esta receta tiene dos componentes: un poco de calabaza dulce de bellota tostada con ajo y un abundante relleno de bayas de trigo con frutos secos y nueces. Si eso no suena como otoño y tiempo de cosecha, ¡entonces ni siquiera sabemos qué decir!


Calabaza de Bellota Rellena con Bayas de Trigo, Piñones y Salvia (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

969

Ingredientes

Squash
  • 1 calabaza bellota
  • 2 dientes de ajo, ligeramente aplastados
  • sal y pimienta
Relleno
  • 1/2 taza de bayas de trigo, remojadas durante al menos un par de horas
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • 2 chalotes, dados pequeños (o 1 cebolla de cocción pequeña y mediana)
  • 1 tallo de apio, dados pequeños
  • 1 zanahoria mediana, pelada y dados pequeños
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 3 ramitas de tomillo, hojas bien picadas
  • 1 ramita de salvia, hojas bien picadas
  • toque de vino blanco (alternativamente, puede exprimir un poco de limón al final o usar un poco de vinagre de vino blanco al final también)
  • 3/4 taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de cerezas agrias secas, picadas aproximadamente
  • sal y pimienta
  • 1/4 taza de piñones tostados (solo los deslizo un poco en el horno mientras se cocina la calabaza)
  • 3 ramitas de perejil, hojas picadas finas

Preparación

  1. Comience los granos: cuele las bayas de trigo y colóquelas en una cacerola pequeña con 1 taza de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego bajar a medio. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que estén todavía un poco masticables (absorberán más líquido más tarde al hacer el relleno). Drene si es necesario.
  2. Cocine la calabaza: precaliente el horno a 350 grados F. Corte la calabaza por la mitad y saque las semillas. sazone el interior con sal y pimienta. Coloque los dientes de ajo machacados en una bandeja para hornear forrada de pergamino con una buena cantidad de espacio en el medio. Coloque las mitades de calabaza sazonadas sobre los dientes de ajo para que la calabaza forme cuencos boca abajo sobre los dientes de ajo. Coloque en el horno y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manejar, raspe un poco de la carne de calabaza cocida. Debe ascender a aproximadamente 1/4 de taza. Déjalo todo a un lado.
  3. Haz el relleno: calienta el aceite a fuego medio y agrega las chalotas. Cocine hasta que comiencen a ablandarse (4 minutos), agregue las zanahorias, el apio y la hoja de laurel. Cuando las zanahorias y el apio se hayan ablandado un poco (unos 4-5 minutos), agregue el cilantro molido, el tomillo, la salvia y las cerezas secas. Agregue el toque de vino blanco y revuelva la mezcla, raspando cualquier parte del fondo.
  4. Agregue las bayas de trigo escurridas a la sartén y revuelva para cubrirlas con la mezcla. Agregue el caldo de verduras y cocine a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Agregue la carne de calabaza que raspó antes y revuélvala, incorporándola en la mezcla (esto actuará como pegamento para el relleno). Agregue el perejil y los piñones, reservando un poco de ambos para decorar al final. Quítate el calor.
  5. En la misma bandeja para hornear forrada, llene las mitades de calabaza con el relleno tanto como pueda (puede haber sobras). Deslícelos dentro del horno para calentarlos completamente. Decorar con los restantes piñones y perejil, servir.

Información nutricional

Calorías totales: 969 # Carbohidratos totales: 147 g # Grasas totales: 38 g # Proteínas totales: 25 g # Sodio total: 339 mg # Azúcar total: 17 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.