Estos pimientos rellenos tienen casi todo lo que se puede pedir dentro de ellos. Se rellenan con sabroso chorizo ​​vegano, quinua tierna, mucho queso vegano y luego se rematan con un ardiente pesto de habanero. Esta receta definitivamente será una de tus favoritas en el momento en que la pruebes.

Stuffed Pasilla Peppers With Habanero Pesto (Vegan, Gluten-Free)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

4

Hora de cocinar

75

Ingredientes

  • Para el pesto:
  • 2 tazas de albahaca fresca sin apretar
  • 1/4 taza de piñones
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 taza de cilantro suelto
  • 1/4 taza de parmesano vegano
  • 3 chiles habaneros, desvenados de todas las semillas
  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1/3 cucharadita de comino molido


Para la quinua:

  • 1/2 taza de quinua tricolor
  • 3/4 taza de caldo de pollo vegetariano
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla blanca pequeña picada
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de mezcla para sazonar tacos

Para los pimientos rellenos:

  • 4 Pasilla peppers
  • 4 dientes de ajo picados
  • 12 onzas de chorizo ​​vegano
  • 1 taza de queso rallado vegano
  • 1 taza de elote
  • 3 cucharaditas de aceite vegetal, dividido
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

Para el pesto:

  1. Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mézclelos a temperatura alta durante aproximadamente un minuto.
  2. Guarde el pesto, cubierto, en el refrigerador hasta que esté listo para usarse.

Para la quinua:

  1. Antes de cocinar, enjuague bien la quinua.
  2. Coloque la quinua en un colador de malla fina y enjuáguela con agua corriente fría durante aproximadamente 30 segundos a un minuto.
  3. En una cacerola, combine la quinua, el caldo y el condimento para tacos.
  4. Llevarlo a ebullición.
  5. Reduzca a fuego lento, tape y cocine hasta que la quinua esté ligeramente translúcida. Esto debería tomar unos 15-20 minutos.
  6. Pon esto a un lado.

Para los pimientos:

  1. Coloque los pimientos en el horno y asarlos a fuego alto hasta que estén ligeramente carbonizados y lo suficientemente suaves como para cortarlos fácilmente, aproximadamente 1-2 minutos.
  2. Retire los pimientos del horno y corte un corte por la mitad de cada uno, a lo largo.
  3. Con una cuchara, retire tantas semillas como pueda.
  4. Pon los pimientos a un lado.
  5. En una sartén a fuego medio-alto, agregue dos cucharaditas de aceite.
  6. Cuando el aceite esté caliente, agregue el chorizo ​​vegano y cocínelo según las instrucciones.
  7. Agregue el ajo, el maíz y la quinua.
  8. Cocínelos 5 minutos adicionales a fuego medio-alto.
  9. Retire la sartén del fuego y mezcle el queso en la mezcla.
  10. Cepille cada pimiento con la cucharadita restante de aceite.
  11. Una vez que la mezcla de chorizo ​​esté lo suficientemente fría como para manejar, comience a rellenar los pimientos.
  12. Rellene cada pimiento generosamente con la mezcla de relleno y colóquelos en una sartén apta para horno.
  13. Hornee los pimientos rellenos a 400 ° F durante 30 minutos.
  14. Cubra cada pimiento con una cucharadita adicional de queso rallado y hornee por 10 minutos adicionales.
  15. Retire los pimientos del horno y déjelos reposar, a temperatura ambiente, durante 5-10 minutos antes de servir.
  16. Adórnelos con pesto de habanero, cebolla roja y cilantro.