¡Bombea tus porciones de frutas, verduras y granos con esta calabaza rellena de pilaf y quinua! Es una comida sabrosa, dulce y umami, todo en uno. Este plato es un acompañamiento o plato maravilloso para las vacaciones.

Calabaza Rellena Con Pilaf de Quinua (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Soy Free
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de calabaza, bellota o hubbard azul
  • 1/2 taza de quinua multicolor, bien enjuagada
  • 1 taza de agua filtrada
  • 1/8 cucharadita de cúrcuma
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 taza de champiñones Portobello baby, limpios y rebanados
  • 1/2 taza de chalotes o cebollas, pelados y picados
  • 1 cucharada de ajo, pelado y picado
  • 3/4 taza de manzana roja, sin semillas y picada, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
  • 1 taza de col rizada de dinosaurio, sin costillas pesadas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1/2 manojo)
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra fresca y molida
  • 1/2 de una corteza de limón, finamente rallada
  • 1/4 taza de arándanos frescos o arándanos secos sin azúcar
  • 2 cucharadas de perejil fresco, limpio, picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca, limpia, cortada en rodajas finas


Preparación

Para hacer la calabaza:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Cepille un poco de aceite neutro en el fondo de una bandeja para hornear. Corte la calabaza por la mitad y colóquela con el lado cortado hacia abajo en una sartén para que encaje, cubra con papel aluminio grueso y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 45 minutos. Agregue 1/2 taza de agua si desea crear vapor.

Para hacer el pilaf:

  1. Cocine la quinua en 1 taza de agua hirviendo y cúrcuma filtrada. Cubra y reduzca a fuego lento hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor.
  2. En una sartén grande, agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva y suba el fuego a medio-alto. Agregue los champiñones y las chalotas y cocine, revolviendo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos.
  3. Agregue el ajo y la manzana y cocine por 2 minutos para ablandar. Agregue la cucharadita de aceite de oliva reservada, la col rizada en rodajas finas y saltee durante solo 2 minutos hasta que se ablanden.
  4. Agregue sal, pimienta, cáscara de limón, la quinua cocida reservada y los arándanos. Revuelva para incorporar todos los sabores.
  5. Agregue el pilaf calentado en las cavidades calentadas de la calabaza, apilando alto.

Información nutricional

Calorías totales: 1190 # Carbohidratos totales: 204 g # Grasas totales: 29 g # Proteínas totales: 62 g # Sodio total: 676 g # Azúcar total: 16 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.