Esta terrina de verduras de verano es deliciosamente simple, increíblemente elegante y muy agradable de comer. Este manjar con forma de pan está lleno de tofu firme, vegetales abundantes y hierbas sabrosas y luego envuelto en rodajas finas de calabacín. Esta es la pieza central perfecta para una comida y también puede funcionar como un lado decadente.

Terrina de verduras de verano (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo
receta de taco vegetariano con frijoles refritos

Sirve

4

Hora de cocinar

165

Ingredientes

  • 3 calabacines medianos, 1 picado para el relleno, 2 en rodajas en una mandolina para cubrir la terrina
  • 1 libra más 2 onzas de tofu firme, sin comprimir
  • 2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional
  • 1 manojo pequeño de albahaca fresca
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 palo de apio picado
  • 1 zanahoria pequeña picada
  • 4 onzas de judías verdes picadas
  • 2 1/4 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 1/2 cucharaditas de agente de fijación vegano


Preparación

  1. Corta dos de los calabacines en una mandolina y colócalos en una vaporera.
  2. Cueza al vapor durante 10 minutos hasta que se ablanden y luego póngalos a un lado para que se enfríen.
  3. Coloca el tofu en un procesador con la levadura nutricional y procesa hasta que esté suave.
  4. Agregue las hierbas y procese todo nuevamente más o menos para picar las hierbas sin suavizarlas demasiado. Pon esto a un lado.
  5. En una sartén grande agrega el aceite y fríe el ajo a fuego medio durante 30 segundos.
  6. Agregue el pimiento rojo, el apio, las zanahorias, las judías verdes y el calabacín picado final y fríe todo durante 5 minutos para que las verduras suden.
  7. Agregue el caldo, la sal, la pimienta y la mezcla de tofu, y llévelos a fuego lento.
  8. Continúe agitando la mezcla, descubierta, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
  9. Agregue el agente de fraguado y continúe revolviendo la mezcla hasta obtener una mezcla que esté casi lista. Pruébalo para sazonar y deja enfriar a un lado.
  10. Forre una lata de pan con pergamino y forre los lados y el fondo con rodajas de calabacín. Asegúrese de dejar suficiente para su mezcla de vegetales
  11. Agregue el relleno y cúbralo con las rodajas de calabacín restantes.
  12. Cubra la parte superior con un poco más de pergamino y coloque un peso encima para comprimir todo junto a medida que se fragua.
  13. Déjelo a temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego transfiéralo al refrigerador y deje que se enfríe durante al menos 2 horas antes de sacarlo de la lata y servirlo.