Calas es el hermano menos conocido del icónico beignet de Nueva Orleans. Hecho con sobras de arroz y rechoncho frito y dorado en aceite de coco, las calas son sorprendentemente fáciles de hacer. La adición de manzanas las hace saber a otoño. Estas delicias dulces recuerdan agradablemente los buñuelos de manzana.

Calas de manzana dulce: buñuelos de arroz de Nueva Orleans (veganos, sin gluten)

  • Vegano

Sirve

40-42 buñuelos

Hora de cocinar

5

Ingredientes

Para las calas:

  • 2 tazas de arroz blanco cocido, preferiblemente jazmín o algún otro arroz pegajoso
  • 4 manzanas
  • Jugo de un limón pequeño
  • sal
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 5 cucharadas de harina sin gluten
  • 2 cucharadas de linaza
  • 3 cucharadas de leche de almendras
  • 1/2 cucharada de vainilla
  • Aceite de coco, para freír


Para quitar el polvo:

  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de canela

Preparación

  1. Cortar las manzanas en dados pequeños y parejos. Agregue el jugo de limón, el azúcar, la canela y una pizca de sal. Deja que repose por unos 5 minutos.
  2. Agregue las manzanas al arroz cocido.
  3. Agregue el polvo de hornear, la harina y la harina de lino hasta que estén bien combinados.
  4. Agregue la leche de almendras y la vainilla hasta que estén bien combinadas.
  5. Forme la mezcla de arroz en bolas del tamaño de una cucharada. Está bien si son un poco más grandes que una cucharada, pero no los hagas enormes. Las bolas de arroz que son demasiado grandes no se cocinarán completamente durante la fritura.
  6. Coloca las bolas de arroz a un lado y combina el azúcar en polvo y la canela. Deje eso a un lado también, tenga su tamiz listo para quitar el polvo. Tenga la mezcla de polvo cerca de la estación de cocción para que pueda espolvorearla mientras aún está caliente.
  7. Prepare la estación de cocción calentando 1 pulgada de aceite de coco en una olla de 9 o 10 pulgadas de ancho. Asegúrese de que la maceta sea agradable y profunda (para protegerlo de las salpicaduras) y que tenga un fondo resistente.
  8. Caliente el aceite a aproximadamente 340 ° F. No permita que se caliente porque el aceite de coco tiene un punto de humo de 350 ° F.
  9. Cocine las donas, aproximadamente 6 a la vez, durante 20-50 segundos por cada lado. 20-50 segundos es un gran intervalo, pero el aceite se enfriará a medida que agregue y retire las rosquillas. Por lo tanto, el primer lote de seis solo puede necesitar 20 segundos por lado, pero a medida que avanza, probablemente tendrá que aumentar esto.
  10. Una vez que las rosquillas estén doradas, retírelas del aceite y colóquelas en toallas de papel en capas para drenarlas. Cambie las toallas a medida que avanza.
  11. Espolvorea las donas con la mezcla de azúcar en polvo a medida que avanzas. Una vez que las donas salen de la sartén, espere un momento y luego espolvoree. Esto ayudará a que el polvo se pegue y también le dará al aceite de coco un momento para volver a una temperatura más alta.