Este estofado de camote, coliflor y maní es una combinación maravillosa de vegetales nutritivos con una salsa cremosa de nuez, y luego se cubre con más crujientes de maní tostado. Perfecto tal como es o con quinua o panes planos.
Estofado de batata, coliflor y maní (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
310
Sirve
4
Hora de cocinar
20
Ingredientes
- 6 chalotes picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo en rodajas
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 6 tomates picados
- 1 lata de leche de coco orgánica ligera
- 1 taza de agua
- 1 batata pelada y en cubos
- 1 coliflor pequeña picada
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
- Jugo 1/2 lima
- 1 cucharadita de tamari
- Hojuelas de chile
- Cacahuetes tostados
- Cilantro
Preparación
- Agregue el aceite a una sartén grande con tapa y caliéntelo a fuego medio, luego agregue las chalotas. Freír durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que estén suaves y dorados.
- Agregue el ajo, las semillas de comino y el cilantro de cúrcuma. Revuelva por unos 30 segundos más o menos.
- A continuación, agregue los tomates picados y cocine por otros 5-6 minutos, luego agregue el agua, la leche de coco, las batatas y la coliflor.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos con la tapa puesta hasta que las batatas y la coliflor estén tiernas.
- Agregue la mantequilla de maní, jugo de lima, tamari, hojuelas de chile, sal y pimienta. Cocine a fuego lento por un par de minutos.
- Cubra con maní tostado y cilantro fresco.