Si te gustan las batatas o los alimentos de sabor dulce en general, te encantará esta receta. ¡La raíz de jengibre fresca es otro ingrediente clave que eleva el perfil de sabor al agregar ese toque!


Sopa de jengibre y patata dulce (vegana, paleo)

  • Libre de lácteos
  • Digestión mejorada
  • Vegano Paleo
  • Vegano
  • Vitamina a

Calorías

247

Sirve

5

Hora de cocinar

5

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 24 onzas de batatas, peladas y cortadas en cubos
  • 3 dientes de ajo, rallados o triturados
  • Jengibre fresco de 2 pulgadas, rallado o finamente picado
  • 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1 / 2-1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche de coco

Preparación

  1. Derrita el aceite de coco en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine por 2 minutos. Agregue las batatas, cubra y cocine por 5 minutos más hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
  2. Agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra y la cayena, y saltee durante 1-2 minutos.
  3. Vierta el caldo, cubra y hierva a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que las batatas estén suaves.
  4. Retire del fuego y mezcle usando una licuadora de inmersión (o use una licuadora normal) hasta que quede suave. Vierta la leche de coco, revuelva y ajuste la sazón.
  5. Sirva con un poco de jugo de limón y perejil si lo desea. ¡Disfrutar!

Información nutricional

Por porción: Calorías: 247 # Carbohidratos: 34 g # Grasas: 12 g # Proteínas: 4 g # Sodio: 744 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.