Esta ensalada está llena de sabrosos fideos de camote, un aderezo de maní picante y edamame salteado tierno. Es genial alimentar a algunos amigos o hacer un gran lote y ahorrar para almuerzos durante toda la semana.

Ensalada de fideos de camote con aderezo de maní (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

2-4

Ingredientes

Para el aderezo:

  • 1/2 taza de mantequilla de maní crujiente o suave
  • 2 cucharadas de tamari
  • 1-2 cucharadas de Sriracha, al gusto
  • 1 jalapeño, cortado en cubitos
  • 2/3 cucharadita de jengibre molido
  • 1 / 4-1 / 2 taza de agua, según sea necesario


Para los fideos:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, cortado en cubitos
  • 1 batata, en espiral
  • 1/2 taza de edamame congelado

Para la ensalada

  • 3 tazas de espinacas tiernas
  • 1 taza de repollo rallado
  • 3 cebollas verdes, cortadas en cubitos

Preparación

  1. Combine todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora, comenzando con 1/4 de taza de agua.
  2. Mezcle a fuego alto hasta que todo se haya combinado y agregue más agua según sea necesario.
  3. Usando el accesorio de espiralizador de espagueti, corte la batata en fideos.
  4. Coloque una sartén en la estufa a fuego medio.
  5. Agregue el aceite de oliva, el ajo y la batata y saltee durante 3 minutos, volteándolos con pinzas regularmente.
  6. Agregue edamame a la sartén y cocine por 2-3 minutos adicionales, o hasta que el edamame esté tibio y las batatas estén tiernas pero no blandas. Retíralos del fuego.
  7. Combine la mezcla de espinacas, repollo, cebolla verde y fideos de camote / edamame en un tazón grande.
  8. Si los está comiendo todos a la vez, agregue el aderezo y mezcle todo para combinar. Si no cree que terminará toda la ensalada, agregue aderezo a cada porción para evitar que las espinacas se marchiten.