Esta ensalada está llena de sabrosos fideos de camote, un aderezo de maní picante y edamame salteado tierno. Es genial alimentar a algunos amigos o hacer un gran lote y ahorrar para almuerzos durante toda la semana.
Ensalada de fideos de camote con aderezo de maní (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Sirve
2-4
Ingredientes
Para el aderezo:
- 1/2 taza de mantequilla de maní crujiente o suave
- 2 cucharadas de tamari
- 1-2 cucharadas de Sriracha, al gusto
- 1 jalapeño, cortado en cubitos
- 2/3 cucharadita de jengibre molido
- 1 / 4-1 / 2 taza de agua, según sea necesario
Para los fideos:
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, cortado en cubitos
- 1 batata, en espiral
- 1/2 taza de edamame congelado
Para la ensalada
- 3 tazas de espinacas tiernas
- 1 taza de repollo rallado
- 3 cebollas verdes, cortadas en cubitos
Preparación
- Combine todos los ingredientes para el aderezo en una licuadora, comenzando con 1/4 de taza de agua.
- Mezcle a fuego alto hasta que todo se haya combinado y agregue más agua según sea necesario.
- Usando el accesorio de espiralizador de espagueti, corte la batata en fideos.
- Coloque una sartén en la estufa a fuego medio.
- Agregue el aceite de oliva, el ajo y la batata y saltee durante 3 minutos, volteándolos con pinzas regularmente.
- Agregue edamame a la sartén y cocine por 2-3 minutos adicionales, o hasta que el edamame esté tibio y las batatas estén tiernas pero no blandas. Retíralos del fuego.
- Combine la mezcla de espinacas, repollo, cebolla verde y fideos de camote / edamame en un tazón grande.
- Si los está comiendo todos a la vez, agregue el aderezo y mezcle todo para combinar. Si no cree que terminará toda la ensalada, agregue aderezo a cada porción para evitar que las espinacas se marchiten.