¡Siempre es inteligente tener una opción de postre saludable bajo la manga! Trae este pastel de nuez y camote a tu próxima reunión y sé el héroe. Es en su mayoría cruda, con solo las batatas asadas para crear una textura naturalmente dulce y cremosa. La corteza sin gluten está hecha de dátiles y nueces crudas, y el relleno tiene la textura de un rico pastel de queso.



Pastel de nuez y camote con caramelo de arce salado Bourbon (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

16

Hora de cocinar

120

Ingredientes

Para la corteza:

  • 12 dátiles, remojados durante 20 minutos en agua filtrada
  • 2 tazas de nueces crudas
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal




Para el llenado:

  • 2 tazas de anacardos crudos, remojados
  • 2 tazas de carne de camote cocida
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de aceite de coco derretido
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/2 taza de jarabe de arce de bourbon (también puede mezclar ½ taza de dátiles con 1/2 taza de agua y sustituirlo).
  • 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de especias para pastel de calabaza
  • 2 cucharadas de gránulos de lecitina de soja
  • 1/4 cucharadita de sal
pastel de crema de plátano y fresa

Para el caramelo salado:

  • 1 lata de leche de coco con toda la grasa
  • 1/2 taza de jarabe de arce bourbon
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal


Preparación

Para la corteza:

  1. Pon las nueces, la canela y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que las nueces estén bastante rotas.
  2. Escurra las fechas y agréguelas enteras al procesador de alimentos y pulse un poco más hasta que la mezcla comience a pegarse y las fechas estén completamente incorporadas.
  3. Retirar del procesador de alimentos y presionar en el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas.
  4. Presiona bien la mezcla para asegurarte de que la corteza esté firme. Dejar de lado.

Para el relleno del pastel:

  1. Mezcle todos los ingredientes de relleno en una licuadora hasta que esté suave y vierta en la corteza preparada.
  2. Refrigere el pastel durante la noche y sirva cubierto con crema batida de coco si lo desea.

Para el caramelo salado:

  1. Lleve a ebullición todos los ingredientes de caramelo en una cacerola pequeña. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
  2. Dejar enfriar antes de usar.