Este tazón lleno de alimentos saludables y brillantes es una combinación de fideos tiernos de batata salteados mezclados con fideos de manzana crujientes y frescos, pasas masticables y pasas doradas dulces, con un toque de crujiente de algunas almendras tostadas y tostadas. La vinagreta de nuez, dulce y brillante es donde la mantequilla de almendras, el jugo de manzana y la mostaza Dijon se unen de la manera más espesa, cremosa y deliciosa.


Ensalada de patata dulce y espinacas con vinagreta de almendras Dijon (vegana)

  • Vegano

Ingredientes

Para la ensalada
  • 3 cucharadas de almendras en rodajas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 batata mediana, en espiral con la cuchilla de 3 mm
  • Sal marina al gusto
  • 1 manzana grande, en espiral con la cuchilla de 3 mm
  • 3 tazas de espinacas, empacadas
  • 3 cucharadas de pasas doradas
Para el aderezo:
  • 2 cucharadas de jugo de manzana puro
  • 1 cucharada de mantequilla de almendras cremosa natural
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana crudo
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon orgánica
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco, picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina

Preparación

Para hacer la ensalada:
  1. Precaliente su horno a 350 ° F y coloque las almendras en una sartén pequeña. Cocine hasta que estén ligeramente doradas y tostadas, unos 7-10 minutos. Míralos de cerca ya que pueden arder rápidamente.
  2. Mientras se cocinan las almendras, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los fideos de batata y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y marchitos, aproximadamente 7-10 minutos. Sazonar con sal marina.
  3. Coloque los fideos de batata cocidos en un tazón con la manzana en espiral, las espinacas, las pasas doradas y agregue las almendras tostadas. Mezclar bien.
Para hacer el aderezo:
  1. Agregue el jugo de manzana, la mantequilla de almendras y el vinagre de sidra de manzana en un tazón pequeño y apto para microondas y cocine en el microondas durante 30 segundos para que se ablande a mantequilla de almendras.
  2. Agregue la mostaza Dijon y el jengibre. Batir hasta que esté suave y bien combinado.
  3. Mientras bate, agregue el aceite de oliva y bata hasta que esté suave y cremoso. Añade una pizca de sal.
Servir:
  1. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve hasta que esté uniformemente cubierto.