Esta es una sopa reconfortante que puede calentarte en los inviernos más duros. ¡Tiene un toque de naranja vibrante para alegrar tu día!


Sopa Tailandesa de Zanahoria (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 6-7 zanahorias medianas
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 1 caldo de verduras
  • 1 chile rojo, semillas y todo, picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de leche de coco ligera
  • 1/4 cucharadita de semillas de comino,
  • 1/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • Muy pequeño puñado de cilantro fresco + extra para decorar
  • 1/2 pimiento rojo
  • agua

Preparación

  1. Coloque todas las verduras picadas en una olla grande; deberían llegar casi hasta el borde. Cubra con agua hirviendo hasta aproximadamente una pulgada del borde. Cocine con la tapa puesta durante diez minutos, luego sin la tapa durante quince minutos.
  2. Agrega las especias. Licúa hasta que esté suave y luego vierte la leche de coco. Revuelva y sirva.